小炒黄牛肉

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湘菜中各大饭店普及率最高的一种菜了应该说。

用料  

牛里脊肉 一斤
香菜梗
小米椒
蒜碎
生抽
老抽
料酒
淀粉

小炒黄牛肉的做法  

  1. 牛里脊肉逆纹理切小片(约一个指节长短),放入碗中,注清水直至没过表面,浸泡半个小时。

  2. 在这段时间内准备各项辅料。
    香菜洗净摘去叶片,将梗茎切成两指节长短,均匀地铺在最后上菜用的盘子里备用。
    小米椒和大蒜粒切碎备用。

  3. 半小时后,将牛肉沥干水,放入料酒、生抽、老抽及少许淀粉,用手抓匀,让牛肉充分吸收调料。之后腌制二十分钟。

  4. 将腌制好的牛肉再次沥干水。热锅热油,放入牛肉快速翻炒,至六七成熟,即还能看到部分牛肉处于未熟状态时,用漏勺捞出。
    将漏勺搁置在小碗上,让牛肉炒出来的汁液漏到小碗中备用。

  5. 洗锅,热锅热油(比炒牛肉时的油量略为减少),放入两三粒花椒炸香,捞出炸过的花椒粒丢弃不用,依序放入大蒜碎、小米椒碎爆香,随即加入步骤5中沥出的汤汁继续翻炒。这时可以加入微量的白糖提鲜,如觉得颜色不够漂亮,还可加入少量老抽调色。

  6. 倒入沥干的牛肉进行翻炒,让刚才炒得的蒜粒辣椒及汤汁充分地包裹在牛肉片上。注意观察,不要让牛肉炒老了。熟透、裹匀,即可用少量麻油收尾,随即出锅。

  7. 直接倒入事先铺好香菜梗的盘子里,趁热将菜梗和牛肉搅拌均匀,稍置片刻,利用肉片的热度焖熟香菜梗,即可享用。

 
该菜谱发布于 2017-12-27 16:31:10
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