自制香辣豆豉

有机黑豆一斤，挑选出坏掉的豆子

豆子放水里隔夜泡发

泡发的豆子装高压锅，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。

找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，我没有密封罐，所以用一个饼干盒子代替，下面铺了三层厨房纸，可以吸干水分和蒸汽，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。

趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子

烤箱上下温度调30度，把盒子放进去。当烤箱预热时间结束，就继续打开。如果家里有暖气或者开空调，直接放在室内就行。如果两者都没有，就在盆底不停更换热水发酵。

发酵三天，这期间不要打开盖子。第三天取出，用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝。那么这个状态就是发酵成功，如果没有拉丝，可以盖上盖子继续发酵一天时间。这个视频里的豆豉是在暖气房里发酵三天的效果。

准备好调料

依次放入调料，拌匀

倒入白酒，拌拌拌

拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次。天气好的话一个星期就差不多好了。如果是阴雨天气，估计得半个月以上才行。

重要一点，晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。

太阳充足的情况下，晒了一周的状态

密封罐装起来，放到冰箱保存三个月应该不成问题。用来炒饭炒菜都是不错的选择，

锅里放油烧热，加姜蒜末，放卤好切碎的牛肉粒，小米椒，生抽，白糖，甜面酱，蚝油和少许白酒就可以制成豆豉酱了。