迷你爱自由老面包(静置面团版)
1
人做过这道菜
木音yy
此方为自己记录，30寸烤箱新买的烤盘比原装大，分12个形状正好，迷你版吃一个分量也正好
用料
| 酵头： | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 酵母 | 6克 |
| 水 | 200克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 鸡蛋 | 2个(90-100g） |
| 水 | 105克 |
| 奶粉 | 35克 |
| 细纱糖 | 70克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 45克 |
| 融化黄油刷表面 | 适量 |
| 中层160度分钟30左右 |
迷你爱自由老面包(静置面团版)的做法
-
主面团除黄油以外所有材料放面包机里，和面10分钟，静置到酵头发好，静置的目的是让面团起筋，面包拉丝，组织更好
-
所有酵头材料搅拌成团，室温发酵至震装面团容器面团下落，发久点也无所谓
-
主面团和酵头搅拌均匀，加入黄油继续揉面至完全状态，发酵至两倍大，手指沾粉撮进面团，孔不回缩或回缩慢
-
案板抹点色拉油防粘，取出面团轻拍排气，不要再揉了，分成12等份，撮长盖保鲜膜静置10分钟
-
整形好
-
整形好，放烤箱做二发，烤箱里放一碗热水，发至手沾水轻按面团不回弹，约40分钟
-
拿出烤盘，预热烤箱上下160度20分钟，中途上色满意加盖锡纸，各家烤箱脾气不一样，我烤箱温度偏高
-
出炉刷黄油脱模，凉至手温装袋，留出两天内吃的，其余冷冻保存，要吃拿出来微波炉高火一分钟，还是刚出炉的状态
