巧克力 | 克 |
融化巧克力,不要太稀了,不然很薄容易断,倒一些在油纸上,用勺子或者小抹刀带一下,刮出形状
想要大的就多倒一些,刮刮刮,纯可可脂需要放冰箱定型哈,代可可脂两分钟就可以用了。
下面说一下巧克力调色。
1,可以直接买有颜色的巧克力
2,如果觉得有颜色的巧克力颜色不好看,可以和白色巧克力混合,调浅一些,就会漂亮很多。
3.自己调色(纯可可脂,代可可脂一样)
某宝上很多的,搜索下就OK,但是有颜色的代可可巧克力一般都比较稀,融化时候注意下温度,慢慢来。可以和白色巧克力混合,会稠一些。
代可可白巧克力我都用这个,味道好,比较稠 ,做基础,用其它有颜色的巧克力加进去调色即可。
纯可可脂也有带颜色的,但是都比较浅,融合纯可可脂巧克力一定要看包装袋上的调温表,不要超过那个温度,不然会没有光泽的哟,还有一点就是纯可可脂巧克力只能和纯可可脂巧克力混合,不要弄混淆了。
巧克力调色要用油性色素,色粉,色淀(色豆)。这三种都是可以的
国产,进口的都可以
色粉,色粉调色不要一下加入到巧克力里面,取一点,把色粉加入,很容易调散,然后再倒入大份巧克力里面,不需要均质机也不会有颗粒,颜色要多深就可以多深
色淀,也叫色豆,是豆子状的,其实就是厂家把色素和巧克力融合,然后做成豆子状,巧克力融化后,把豆子扔进去就可以
油性色素推荐这种,颜色漂亮,直接滴入融化的巧克力就可以
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