巧克力装饰插片(巧克力调色)

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现在滴落蛋糕,淋面蛋糕都非常适用的巧克力装饰插片,不需要模具,随性,快手。

代可可脂和纯可可脂都可以,做装饰用,我一般都是代可可脂的,经常都是突发奇想,需要很快做出来,代可可脂比较快手,几分钟OK,如果要求比较高用纯可可脂也可以,但是需要注意温度,还有冷藏定型哈。

因为我本人是火山手,纯可可脂对于我来说简直太可怕,手一碰就开始化了,破损率太高。

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用料  

巧克力

巧克力装饰插片(巧克力调色)的做法  

  1. 融化巧克力,不要太稀了,不然很薄容易断,倒一些在油纸上,用勺子或者小抹刀带一下,刮出形状

    巧克力装饰插片(巧克力调色)的做法 步骤1
  2. 想要大的就多倒一些,刮刮刮,纯可可脂需要放冰箱定型哈,代可可脂两分钟就可以用了。

    巧克力装饰插片(巧克力调色)的做法 步骤2
  3. 下面说一下巧克力调色。
    1,可以直接买有颜色的巧克力
    2,如果觉得有颜色的巧克力颜色不好看,可以和白色巧克力混合,调浅一些,就会漂亮很多。
    3.自己调色(纯可可脂,代可可脂一样)

    巧克力装饰插片(巧克力调色)的做法 步骤3
  4. 某宝上很多的,搜索下就OK,但是有颜色的代可可巧克力一般都比较稀,融化时候注意下温度,慢慢来。可以和白色巧克力混合,会稠一些。

    巧克力装饰插片(巧克力调色)的做法 步骤4
  5. 代可可白巧克力我都用这个,味道好,比较稠 ,做基础,用其它有颜色的巧克力加进去调色即可。

    巧克力装饰插片(巧克力调色)的做法 步骤5
  6. 纯可可脂也有带颜色的,但是都比较浅,融合纯可可脂巧克力一定要看包装袋上的调温表,不要超过那个温度,不然会没有光泽的哟,还有一点就是纯可可脂巧克力只能和纯可可脂巧克力混合,不要弄混淆了。

    巧克力装饰插片(巧克力调色)的做法 步骤6
  7. 巧克力调色要用油性色素,色粉,色淀(色豆)。这三种都是可以的
    国产,进口的都可以

    巧克力装饰插片(巧克力调色)的做法 步骤7
  8. 色粉,色粉调色不要一下加入到巧克力里面,取一点,把色粉加入,很容易调散,然后再倒入大份巧克力里面,不需要均质机也不会有颗粒,颜色要多深就可以多深

    巧克力装饰插片(巧克力调色)的做法 步骤8
  9. 色淀,也叫色豆,是豆子状的,其实就是厂家把色素和巧克力融合,然后做成豆子状,巧克力融化后,把豆子扔进去就可以

    巧克力装饰插片(巧克力调色)的做法 步骤9
  10. 油性色素推荐这种,颜色漂亮,直接滴入融化的巧克力就可以

    巧克力装饰插片(巧克力调色)的做法 步骤10
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    巧克力装饰插片(巧克力调色)的做法 步骤11
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    巧克力装饰插片(巧克力调色)的做法 步骤12

小贴士

巧克力是分纯可可脂和代可可脂,千万不要混用啊。还有纯可可脂需要调温,掌控不好会出现不光滑,没有光泽,水油分离等状态

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

巧克力装饰插片(巧克力调色)相关分类

该菜谱发布于 2017-12-29 19:24:14
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