板栗猪肚胡椒鸡汤

所在的城市没有活鸡售卖，市场里的杀好的鸡煮出来的汤像清水一样味道很淡，特意到市郊买到新鲜的鸡，虽然不如农家土鸡那么美味，但是已经很满足咯！将鸡肉清洗干净，尤其注意清洗鸡胗的外皮，鸡脖子上皮的淋巴组织全部清理干净。把鸡肚子里的黄油剪出来，放在锅里炼制。

锅擦干，鸡油用厨房纸擦干，小火慢慢炼制，待鸡油缩小到小坨坨干干的时候就可以把大部分倒出，只在锅里留少许底油。

这是熬制出的鸡油，储存起来冷凉变成固体（现在是冬天，室温就可以凝固）没有暖气的南方你们都懂的，如果夏天或者北方暖气家庭待冷却后放到冰箱冷藏变成凝固的鸡油膏，煮馄饨、熬咸味的粥、或者下面条的时候挖一点提香提味儿。

自己很喜欢姜味放了半块老姜切片，因为很不喜欢吃到葱，所以葱整根放便于后面喝汤的时候捞出来。锅里剩的一点点底油，油渣不要扔也一起放进来煮汤的时候提香，不要放很多油，鸡皮和皮下都会在煮制过程中慢慢出油的。葱和姜片慢慢用鸡油煸香。把葱油煸出，闻到香气。

将鸡肉放在煸好的葱姜上稍微煎拌一下，让葱油和鸡肉混合，不需要把鸡肉炒到变色。

猪肚已经经过前期清理，焯水后切丝用带有姜片、黄酒再次煮沸去内脏味儿。

在刚炒好的鸡肉中加水，把清理好的肚丝也放进来，开大火煮沸。

电炖锅里放干虾米，少许虾皮，板栗仁，那个黑坨坨是鸡血，已经提前煮成块状了。干虾米虾皮在煮汤的过程中会慢慢化掉，汤变得很鲜很鲜，而且本来它们会有少许咸味，盐暂时不用放。

炒锅里的鸡汤煮开后撇去血沫。

将煮沸的鸡汤从炒锅转移到电炖锅，加一大勺黄酒，去腥增香，还可以暖身，如果喜欢的话可以增加黄酒的比例。这个炖锅我从念大学的时候在宿舍偷偷煮粥就买了，用了很多年，炖骨头汤鸡汤猪蹄汤特别好，煮粥也特别方便，夜里睡前把料放好，早上就可以直接喝了，尤其适合喜欢喝糯糯软软的粥的朋友，煮八宝粥特好。

炖一个小时黄油全出来了，用筷子戳戳鸡肉已经可以戳动，关闭电源慢慢焖制，香气扑鼻，好馋，但是现在已经十点多了，不能喝，忍住第二天起来就可以喝到美味的鸡汤。

一直苦苦在锅边守护的猪小满同学。因为我家的猫小孩会一起分享鸡脯肉，所以煮制过程中我没有加盐也没有加胡椒等佐料。等要喝的时候单独盛出来加佐料和菌菇、蔬菜类的食材。