腌雪里蕻（雪里红，雪菜）~菜碧绿的窍门

食材合照，盐要泡菜盐，就是大盐，腌出来的菜碧绿，不信邪的我，也用细盐腌了几斤，菜叶黄巴巴，还需要加重盐量，要不容易腐烂

找一个无油的盆，把盆底放一个箅子（蒸包子馒头用的），将反复洗净的菜放在箅子上，这样能把水控干净。这样晾一天一夜

无油无水的盆，先放一层雪菜，撒盐撒几颗花椒粒，然后这样反复覆盖，把雪菜都均匀的撒上盐和花椒，不要翻动，静置

几个小时以后可以翻动一下，放了盐的雪菜开始出水，将下面的菜翻上来，隔几个小时就翻一翻，等水出的差不多了，每天戴一次性手套，像搓洗衣服那样把雪里搓一下（动作幅度要适当，别把菜都搓烂了）搓的过程能闻到雪菜的冲鼻子的味道，这样搓三天，每天搓两到三次的样子，基本就把雪菜里的窜味给搓没有了。

这是经过搓揉以后，雪菜的样子，一定要搓透了，腌出的雪菜才没有怪味

找一个玻璃坛，把搓了三天的雪菜，盘成把，差不多就是你一次吃的量，然后把雪里搓出来的汤汁倒进这个容器（这个玻璃容器也要无水无油），瓶口盖上保鲜膜（用绳子或松紧带把保鲜膜和瓶口封住 ），放冰箱冷藏30天

这是我用两种盐腌的，

左边是泡菜盐（粗盐），右边是细盐（平时炒菜用精盐），区别还是满大的，一个碧绿，一个黄叶，但是味道相差不多，炒出来菜肯定是碧绿的要好看的多