镜月之鱼
马卡龙史诗(2) 法式咖啡马卡龙 卡士couss537烤箱特约食谱
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法式马卡龙，法式马卡龙比意式少个烧糖水当然步骤，稳定性没有意式马卡龙好，所以很多大师是喜欢做意式马卡龙的。
本教程中的烘烤温度烘烤模式只是针对卡士couss537烤箱，其它品牌烤箱的烘烤温度只能做参考.
本人长期开课指导马卡龙，如果有需要指导者可以加我微信15250995009
团购教程中烤箱也可以加我微信
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用料
马卡龙史诗(2) 法式咖啡马卡龙 卡士couss537烤箱特约食谱的做法
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黑可可法式马卡龙
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准备工具
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杏仁粉加咖啡粉糖粉一起过筛
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过筛好的TPT部分
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30克细砂糖分三次加入33克蛋白打发，第一次加砂糖，蛋白打发到图中状态~
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第二次加砂糖，蛋白打发图中状态。
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第三次加砂糖，蛋白打发图中状态。
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打好的蛋白霜的状态，蛋白细腻稳健，能拉出直立的半指长的尖角。
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蛋白霜分三次加入TPT，第一次加4分之二蛋白。
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第二次加四分之一，第三次再加四分之一。
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第一次，第二次翻拌可以采取压拌，切拌方式，面糊细腻均匀无气泡即可。再加第三次蛋白。第三次翻拌，要画(J)字翻拌面糊直到面糊混合均匀。
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翻拌好的面糊状态，细腻油亮。
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判断面糊状态
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拌好的面糊装入裱花袋
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挤上
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烤箱发酵档晾皮40分钟。
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烤箱不需要预热直接开烘烤模式上下火150°下层加隔热烤盘~三分钟即开始出裙边。
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6分钟裙边回落到位，上下火调到140°倒数五分钟时候，取出隔热烤盘。
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烤好出炉~
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烤好掰开无空心
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裙边也非常漂亮~
