自制腊肠
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半糖大健康美食
爱满屋烘焙课堂第七十三课
用料
自制腊肠的做法
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盐渍肠衣提前半小时冷水浸泡去腥
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买回来的肉清洗干净，肥瘦分开，瘦肉切成手指长薄片
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肥肉剁成泥，因为粘刀，不能用绞肉机
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肥肉泥混合进瘦肉片里，加方子里五种调料，同方向搅拌均匀，腌制一小时入味
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某宝的手动灌肠器来露个脸儿，具体用法都有视频
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利用灌肠器把腌制好的肉灌进肠衣里
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灌好的腊肠用棉线打结系成小段儿，边系边用牙签扎眼儿排气
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系好的腊肠悬挂在后阳台外阴凉风干
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四天过后的样子，还得继续风干
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十五天以后就可以吃了，按需取份儿，先清洗，表面刷一层食用油，蒸出来颜色会更好看
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上屉蒸制40分钟(25分钟就能蒸熟，加长时间是为了把肥肉里的油蒸出来)，切片装盘即可
小贴士
①配方中肉的肥瘦比例为3：7，喜欢瘦肉多的可以选择2：8比例，后腿肉比前腿肉口感偏硬
②肥瘦肉都需要手切，打成泥的吃起来没有肉的纹路，口感不好
③肥肉泥混合进瘦肉片里是为了成品吃起来肥瘦均匀
④灌得过程中偶遇肠衣破裂需要用棉线打结
⑤风干好的腊肠进冰箱冷冻保存，吃时按需取份
⑥泡水用不完的肠衣无需扔掉，沥干水分后滚盐，进冰箱密封冷藏尽快用完
⑦灌制腊肠一般在冬季，需要在背阴通风处风干，夏季温度高，不适合腊肠风干存放
⑧腌制品在开始腌制的前两天亚硝酸盐含量并不高，3--8天达到顶峰，第九天开始下降，20天后基本消失，所以最好在一个月以后再吃比较好
②肥瘦肉都需要手切，打成泥的吃起来没有肉的纹路，口感不好
③肥肉泥混合进瘦肉片里是为了成品吃起来肥瘦均匀
④灌得过程中偶遇肠衣破裂需要用棉线打结
⑤风干好的腊肠进冰箱冷冻保存，吃时按需取份
⑥泡水用不完的肠衣无需扔掉，沥干水分后滚盐，进冰箱密封冷藏尽快用完
⑦灌制腊肠一般在冬季，需要在背阴通风处风干，夏季温度高，不适合腊肠风干存放
⑧腌制品在开始腌制的前两天亚硝酸盐含量并不高，3--8天达到顶峰，第九天开始下降，20天后基本消失，所以最好在一个月以后再吃比较好
