罐头鲍鱼变溏心鲍鱼
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人做过这道菜
yani_
阿爷厨房
用料
| 罐头鲍鱼 | |
| 排骨 老鸡 | |
| 烧鸭 烧猪骨 | |
| 火腿 瑶柱 |
罐头鲍鱼变溏心鲍鱼的做法
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买排骨 烧猪骨
老鸡
烧鸭
准备 瑶柱火腿
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麦芽糖用水调开
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鲍鱼放进去
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加保鲜膜
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蒸2-3个钟
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烧猪骨切块 烧鸭切块
火腿去皮和肥油切块
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鸡块和猪骨飞水
水没烧热时就要放进去
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烧猪骨和火鸭也拖一拖热水
火腿放久了也要
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排骨 老鸡
烧鸭 烧猪骨
瑶柱 火腿
煲两个钟
然后把汤渣捞起来，只留清汤。
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竹席
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竹席下再垫个架
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清汤加入
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如果鲍鱼离火近，就会很快变硬，要用水焗的办法
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加入清汤，盖过鲍鱼面。
加入两汤勺麦芽糖水（浸泡过鲍鱼的）
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烧滚。
上盖关火焗
重复两次
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加入蚝油
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蚝油收汁时还会变浓，所以不要太多
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加入滴珠油
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滚开后关火冷却
重复3次
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五次闷焗后的效果就是这样
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将鲍鱼捞出来。
锅里的汁加生粉勾芡，煮浓
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淋在鲍鱼上
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溏心鲍鱼风味
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用瓦煲，存热，才有焗的效果
