【面团子】全麦小餐包

把温牛奶和7克酵母粉混合，静置10分钟。

处理一下主面团的鸡蛋：

把1枚蛋的蛋清和蛋黄分开，然后取蛋黄的一半量左右，单独放到一个小碗里，留着烤前刷在面包表面用。

剩下的所有鸡蛋都使用到主面团里。

我用的厨师机，把所有面粉、盐、鸡蛋液、蜂蜜、泡着酵母粉的牛奶、黄油放到搅拌盆里，低速搅拌1-2分钟，2档搅拌10分钟左右，到面团光滑，能出膜，不用很薄，有韧劲不易扯断就可以了。

用保鲜膜盖住面盆，进行一次发酵。
我冬天室温25度大概发了75分钟，发到2倍大，用蘸了面粉的手指戳面团表面，面团在微微弹回到几乎不弹回之间。

准备好烤盘，抹油或者铺烘焙纸。

把发好的面团排气，分成38-40g一份，整形成圆球，码在烤盘里，进行二发。
冬天室温25度大概60分钟。

烤箱预热75摄氏度

二发结束后，在装着蛋黄的小碗里，放几滴水，把蛋黄调稀一些，这样刷面团表面较容易抹开，但不要太稀。

用小刷子把蛋液均匀地刷在面团表面薄薄一层，撒一些红糖粒在上面。（我忘记擦单页和撒糖了）

把发酵好的面包放入烤箱烤20-23分钟，到表面金黄即可。
注意：烤的时间指用9寸圆形蛋糕模具。其他模具因大小深浅不同，适当调整时间，只要表面金黄就可以了。

拿出烤箱后，在模具里放凉3-5分钟后，脱模，放到烤架上微微放凉，趁热食用。

密封室温保存2天，冷冻保存1个月。
冷冻保存的面包，吃时，直接用微波炉加热30-40秒左右即可。