【面团子】100%发芽谷物面包

第一天，先清洗一遍准备好的谷物，用水泡上，盖保鲜膜，室温保存，泡8-12小时。
我是下午泡上，过夜。

第二天，倒出浸泡的水，留着和面用。水里面都是营养物质，剩下的可以浇花。
用清水冲洗谷物，沥干，不用再加水，直接把泡透的谷物放碗里，盖保鲜膜，室温保存，继续让它们发芽。这时候已经可以闻到淡淡的清香了。
这以后的3-6小时，应该就可以看见有小尾巴从麦粒里出来，这要根据季节、室温、谷物新鲜度不同自行调整时间。
如果6小时没出小尾巴，就每12小时用水冲一次，继续发芽。
如果夏天很热，就多冲几次水。

平均说，大概需要2-4天发芽。

第三天，我的小麦开始有小尾巴了。上次种小麦草的时候，一天就发芽了，这次不知道为什么晚了。
最快发芽的属einkorn小麦，浸泡完就发芽了。

刚开始有小尾巴拱出谷子壳就可以了，沥干。
藜麦发芽最快，一般泡一个小时就能发芽。
如果不能马上做面包，可以放冰箱里冷藏保存几天。但不要冷藏天数过长，因为放冰箱里只是减慢发芽过程，它们是还在努力地生长着。
或冷冻保存1个星期。

用食物料理机打碎谷物。我用的高速，分了三拨，每次10秒左右。

打碎后的样子，打碎后变得很粘，可以看见拉粘的细丝。一定要打得烂烂的。

和面。
方法一，用手：混合所有材料，注意先只混合一半的水，即56.5ｇ，因为谷物不是干透了的，还含有有水。把所有材料搅拌匀。面团应该是软，有点粘，如果不行，再加点水。

方法二，用厨师机：混合所有材料，还是只加一半的水，低速1分钟拌匀，再中速5分钟，能脱缸，然后用手揉1分钟，变成一个有点粘的面团，和普通面包面团的质感一样。我又加了一点水才成面团。和面的时候那叫一个香，口水都忍不住了。

让面团醒５分钟。准备一个抹油的碗，发酵用。

用湿手继续揉１分钟，面团要能出膜，即有筋度。

揉成圆形，放准备的碗里，密封，发酵45-60分钟，到1.5倍大。
室温23摄氏度用了45分钟。（注意发芽谷物营养丰富，发酵速度快，不同谷物发酵速度也不一样）

发酵完成后，把面团按成长方形，从长边卷起，整形成吐司状，放土司模里发酵到1.5倍大。原作者发了45分钟。
烤箱预热425华氏度（218摄氏度）。

发酵好后，放入烤箱后，把温度降到350华氏度（177摄氏度），烤20分钟。然后把模具180度转一下调整方向，再烤25-30分钟，到表面金黄。

拿出后马上脱模，烤架上放凉。至少一小时后再切开。