木亭子96
糯米咸蛋黄珍珠丸子
8.2
综合评分
65
人做过这道菜
单纯的珍珠丸子吃多了，有些腻口，总感觉少了什么似的，想着包了咸蛋黄是不是吃起来更过瘾呢！果然如此，所以觉得只有清香软糯的糯米裹着肉丸和蛋黄才是绝佳搭配。
用料
| 糯米 | 150克 |
| 肉末 | 200克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 咸蛋黄 | 8个左右 |
| 葱姜末 | 适量（不喜欢可以不加） |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 荸荠 | 5个 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 芝麻油 | 1/2汤勺 |
| 料酒 | 1/2汤勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
糯米咸蛋黄珍珠丸子的做法
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糯米提前浸泡3小时并沥干水分备用。
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肉馅中加入葱姜末、蛋清、芝麻油、生抽、盐、糖、鸡精，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲，呈粘稠状。
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再将荸荠、胡萝卜切成碎末加入肉馅中，搅拌均匀。
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手上蘸少许点水，取适量肉馅轻轻按扁，放上咸蛋黄，包成圆子状。
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均匀的裹上糯米后用手轻轻按压表面，使糯米不易脱落，将做好的珍珠丸子码放在盘子上。
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蒸锅中放水，大火蒸25-30分钟即可。
小贴士
1、糯米要事先浸泡至少3小时以上。如果直接不浸泡就蒸，口感硬不容易蒸熟。
2、肉馅选要肥瘦比例3:7或2:8的最为合适，否则太瘦的肉口感硬且发柴，吃起来不够润滑。
3、拌肉馅的酱油一定要选用生抽，这样才能使丸子颜色漂亮，否则用老抽会使丸子外层的糯米颜色变深。
2、肉馅选要肥瘦比例3:7或2:8的最为合适，否则太瘦的肉口感硬且发柴，吃起来不够润滑。
3、拌肉馅的酱油一定要选用生抽，这样才能使丸子颜色漂亮，否则用老抽会使丸子外层的糯米颜色变深。
