这个是我当时学做饭的时候会的第一个菜,高中的时候周末在家等家人回来,边等边炖,家人回来以后排骨也炖的特别入味。后来一点一点总结经验,也总结出了不用去市场买炖排骨调料也能炖的很香的方法。毕竟小编快要当爹了,有很多佐料孕妇和小孩是不能吃的。
用料
排骨
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500克
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姜
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1厚片稍微拍扁
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葱
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10厘米左右长度葱白
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八角
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1个(孕妇吃就不要放了)
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炖排骨的做法
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抄排骨:
排骨凉水下锅。一定要凉水下锅然后一点点煮开。等煮开了汤里会有一层沫。
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就像这样子,此时不必惊慌,用漏勺把排骨捞出来放在冷水里洗一下。
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重新接一锅水把洗净的排骨放进去,大火煮开。
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事先准备好的葱姜(八角)放进去。盖上盖调小火慢炖。期间可以放盐。大约半小时到四十分钟左右用筷子扎一下肉,如果能扎进去说明已经炖好了。大功告成
小贴士
炖排骨的时候最好用蒸锅或者不锈钢锅,尽量不要使用铸铁锅,因为铸铁锅需要经常用猪皮和猪油保养,炖排骨的时候会把铸铁锅内部砂眼里的猪油沥出来,那样会很腥。
还有就是我不管炖什么肉都会用热水煮一下过冷水,有时间的话我甚至会过一遍冰水。这个目的是把瘦肉里边存在的血通过热胀冷缩挤出来,也就没有那么大的腥味了,而且把里边的血挤出去以后放在新做的汤里,汤会回到肉丝中间,让肉更好吃😋