香辣美味鸡脖

冰糖大块或者小块都可以，葱姜蒜切片备好

清理鸡脖是最重要的一步，清洗3遍。
1.把鸡脖装入冷水锅里，水开后五分钟后取出。用冷水冲洗一下降温。
2.然后把鸡脖上面的油和筋仔仔细细的摘掉，摘的干干净净，再清洗一遍。
3.在菜板上剁成两段或多段，我这个食谱是两段，然后再清洗一遍。
4.沥干，否则上色效果不会好。

小火熬糖稀。
小火热锅，倒入一勺油，粥勺那么大的勺子。随后就放入冰糖，不要再等锅热，然后用木铲不停的缓慢搅拌，一定要小火，大火会冒烟，冰糖会粘锅。

这是熬好的状态，冰糖全部融化以后有微微的焦糖色就好了，这是给鸡脖上色的第一步，糖色的明亮是老抽代替不了的，颜色很好看，同时会增加鸡脖的香味。

鸡脖倒入糖稀中进行第一遍上色，均匀的搅拌，让每一块鸡脖都进行上色。然后闭火盛到盆里。

爆香。
锅冲洗干净以后，小火热锅加入少许油就可以，倒入葱姜蒜片，花椒，八角，香叶，桂皮，辣椒段。让这些材料充分释放出本身的香味。如果没有香叶和桂皮，花椒和八角是必须要有的。如果喜欢麻辣味的朋友可以加麻椒一起翻炒，看个人的口味需要。

第二次上色
爆香以后倒入上好糖色的鸡脖翻炒一分钟，然后倒入少许老抽，大概半勺进行第二次上色。这是为了稍微加深鸡脖的色泽，这个也是糖稀替代不了的。继续翻炒，让每一块鸡脖二次上色。

翻炒上色以后加入烧好的开水，差半指满锅的量。大火进行煮沸。开水的好处是减少鸡脖味道的流失，也使鸡脖的肉质更加香软入味，缩短烹饪时间。冷水也是可以的，但是味道是差一点的。

1.汤汁收至一半时转小火，这时要挑出八角，桂皮，葱姜蒜，因为这时调料的味道已经完全融入到汤汁中，继续熬煮会掩盖肉味。现在应该释放鸡脖的味道了。
2.加入2勺盐，半勺味素，4勺酱油进行调味，这时肉质已经松软，容易入味了。搅拌一下煮两分钟。
3.两分钟后尝一下汤汁的味道，淡的话再进行调味。口味稍稍偏淡是没关系的，因为剩下的汤汁还要继续收干，最好口味是正好的。

1.汤汁即将收干时，调入辣椒粉，烧烤料，蚝油和白胡椒粉。蚝油只有在即将出锅时，温度不是那么高的时候才会真正释放味道，高温会破蚝油的味道，不起作用。
2.大火收汁，轻轻搅拌，肉质已经很软，用力的搅拌会破坏鸡脖的形象和肉质。
3.闭火以后盖上锅盖焖5分钟，可以加少许泰椒段入味，这时温度还是很高的，不让香料味流失在空气中。

等到凉一些装盘就可以了，味道非常好，家里人是很喜欢的，实际的色泽比拍出来要好哦。