麻辣牛肉酱

【所有物品不要沾水，牛肉等清洗之后需要用厨房纸吸水，参与牛肉酱制作过程的所有餐具都要保持干燥。】
1、牛肉切条再切粒，姜、葱、蒜（切片）切碎，干辣椒切段0.5厘米左右

2、小火炒熟花生米（出锅变冷之后捻去皮，把花生捣碎成几瓣即可）、芝麻（炒到颜色变黄即可）

3、切好的牛肉粒加入姜葱蒜末儿、料酒、生抽、白酒、酱油、白糖5g腌制15-20分钟

冷锅倒油，加热至6成，调小火，放花椒、麻椒、香叶、八角炸40秒-1分钟，关火，用漏斗捞出花椒麻椒（香叶和八角留着）

先将郫县豆瓣酱放入炸过花椒麻椒的油中再开火，中火炒1分钟左右；

再将小葱/大葱倒入翻炒至脱水；

最后将腌制好的牛肉倒入油锅中，小火边铲边炸【从这时候开始到结束，一直小火翻炒】，注意勤翻炒，小心糊锅；

一直翻炒

炒到牛肉粒有点酥，肉和油分离状态；

倒入切段的干辣椒，炒1min左右（被油炸酥脆）；

放入豆豉，炒2min；

然后放入甜面酱和黄豆酱，1min翻炒；

放入冬菜，翻炒1min；

再放花生；开始不断翻炒，大约3min；

最后加入芝麻和5-10g白糖，翻炒0.5min；出锅。

放凉之后盖上盖子，存进冰箱。每次吃时，用来盛牛肉酱的勺子需要干燥不能有水分。

吃法：可以作为作料凉拌各种食物；或者吃面加入一些【基本不需要盐】，也可以当做咸菜吃。