北方系炖肉

猪肉切块，肥肉单独切丁。葱切段，姜切片，蒜切也可以拍也可以。

凉水下猪肉，加料酒焯一下。

水开了继续焯一分钟左右就可以把肉盛出来备用了。之后简单刷下锅。

不放油，开小火煎肥肉炼油。

肥肉变橘黄色就可以盛出来了，猪油留下，油渣撒点盐趁热吃掉。

撒一小把白糖进去炒糖色。

等像这样起烟了，就把刚才焯完的肉倒进去。

炒一炒让肉先上上色。

加生抽，老抽，炒到上色后放料酒。

紧接着放葱姜蒜进去炒一炒，加水，放花椒大料进去，盖好锅盖大火煮。

煮到水开转小火，然后拿一个勺子撇一下边缘的脏东西。我这回的肉没沸出来什么东西所以看不出来。撇完了盖锅盖慢慢炖一个小时。

时间到了用筷子戳一下瘦肉部分，如果发现是软软的，加适量盐和味精，等肉汁慢慢㸆一㸆就可以出锅啦。