麻薯蛋黄酥

制作芋泥：
芋头去皮切片蒸熟，加淡奶油和抹茶粉放入破壁机中搅拌至细腻泥状。然后和黄油小块、糖一起倒入锅中，中火加热，不断翻炒。大概两小时左右，尽量炒干水分。置于容器中冷却备用。

制作麻薯：
将除黄油外的材料混合并搅拌均匀后，加盖大火蒸20分钟。蒸熟后加入黄油，趁热搅拌；稍放凉后，反复搓揉至黄油被完全吸收，冷却备用。（揉好后面团光滑如上图；冷却后也可以反复拉扯使得麻薯储存后仍可柔韧拉丝）

生咸蛋黄表面喷撒高度白酒，180度烤5分钟，取出备用。（熟蛋黄可省略此步骤）

芋泥均匀分成40份，包入咸蛋黄和麻薯片，揉成团，每个35-40g。加保鲜膜冷藏备用。

水油皮的所有材料加入面包机中，揉至光滑，封保鲜膜冷藏松弛，至少40分钟。油酥的材料使用相同的方法处理(黄油需切小块)。

将松弛好的水油皮和油酥分别均分成四份，每次用一份，剩余的冷藏保存。制作过程中始终覆盖保鲜膜保湿。

每次将材料均分成5份，用油皮包住油酥团，将包好的面团擀成舌型，然后卷起，盖保鲜膜松弛30分钟。然后再重复擀开卷起一次，盖保鲜膜松弛15分钟。擀的过程一定要轻柔，防止破皮漏酥。

用锋利的刀将每个面团对半切开，擀成圆形，包入内馅，收口朝下。顶部刷蛋黄液后，撒上黑芝麻。摆放时注意间隔，以免烤制过程中膨胀粘连。170度烤制30分钟，置于冷却架上冷却。