茄汁大虾

1.蒜末，葱丝，姜丝，番茄🍅切丁

2.虾洗净，虾头眼睛以上剪掉，将虾头里一个黑囊剪掉。虾尾剪掉一部分，剪开虾背去虾线，放少许料酒、姜丝腌一下

3.起油锅，油八成热时，放入大虾两面煎红各1分钟左右，煎的时候用铲子压压虾头，会出虾油。过程中无需频繁翻动，待整体煎至七成熟，出锅。

4.留底油，中小火，油七成热时，放入葱姜丝蒜末爆香，放入番茄丁，盐糖，大火翻炒至变软融化，加半碗白开水，大火收成茄汁。

5.加入虾，少许料酒翻炒入味。一两分钟后出锅装盘。