老上海味道- 淡淡酒酿香的米饭饼

我买的杏花楼的瓶装酒酿，连米粒加汤汁，称重450克。

料理机打成糊。

粘米粉250克，把酒酿原浆倒入其中；

20克糖+1克酵母，蛋抽拌匀；
我加了20克糖，是那种淡淡的甜味（配油条也不奇怪的甜度），如果单吃可以适量多几克，但是不要超过25克。

拌匀后，加50克清水，蛋抽再次拌匀，状态如图所示，浓稠度类似酸奶。
放到温暖处发酵，我这个性子急，像现在天冷，我烧一锅开水，关火，拿个蒸架，放在上面发酵，差不多1小时，就行了。

剪法：
不粘锅一个，小火，锅热后，汤勺一勺面糊，自然流淌成圆形。

加盖，看！面糊开始冒泡泡了，是不是很神奇！

然后四周开始变色，变色就是熟了。

四周变色后，手指沾点温热的水，洒在它四周，再加盖。瞧，水蒸汽出来了！

当锅内没有水蒸发的声音了，就能开盖出炉啦！要用硅胶铲，铲出来才漂亮。

翻面是金灿灿的黄色，香甜软糯。

咬一口，软绵绵、甜糯糯！