螺蛳酿

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螺蛳酿是广西的特色菜,原本原材料应该是田螺,但吃田螺难免有寄生虫之虞,且螺肉螺壳小,操作不便。恰好家里买了野生花螺白灼吃,壳大肉多,于是想起来用花螺做这道改良版螺蛳酿,是以为记。

用料  

野生花螺 1斤
猪肉馅 3两
虾仁 2两
珍珠马蹄 适量
木耳 少量
葱姜蒜辣椒 适量
盐糖花椒生抽老抽油香油 适量

螺蛳酿的做法  

  1. 白水烧开放入花螺白灼,水开后约2分钟捞出花螺,晾凉后取出螺肉,切碎备用。

    螺蛳酿的做法 步骤1
  2. 虾仁解冻后剔除虾线,切碎备用。这里为方便我用了冷冻虾仁。

    螺蛳酿的做法 步骤2
  3. 将猪肉馅,切好的虾仁碎和螺肉碎,木耳碎和马蹄碎,混合少量切碎的葱姜,盐,花椒,生抽老抽,食用油一起放入,搅拌均匀直至肉馅上劲。
    注意搅拌时向一个方向拌匀,为节省时间或口感更好,也可在此步骤加入一枚生鸡蛋一起搅拌,可以加速肉馅上劲。

    螺蛳酿的做法 步骤3
  4. 将拌好的肉馅塞入螺壳,螺壳记得提前洗干净,尤其是壳里的泥沙和肠子。

    螺蛳酿的做法 步骤4
  5. 切适量葱姜蒜,连同辣椒花椒盐,热锅冷油下锅一起爆香,然后将全部塞好肉馅的螺下锅一起翻炒,翻炒时可再加入料酒酱油糖调味。
    这里忘了拍图,放张螺肉集体照吧。

    螺蛳酿的做法 步骤5
  6. 翻炒至调味均匀,全部螺颜色微变色后加入白水没过螺肉,大火烧开后转小火焖煮。

    螺蛳酿的做法 步骤6
  7. 小火焖煮约15分钟后再次转至大火收汁,可视上色及入味情况,在出锅前加入适量生抽和香油调味,翻炒均匀后撒上少许葱花,出锅。

    螺蛳酿的做法 步骤7
  8. 开吃。

    螺蛳酿的做法 步骤8

小贴士

木耳和马蹄可依个人喜好考虑是否加入。
花螺肉多,切大粒一点可保留弹牙的口感。
收汁时注意火候不要粘锅。
 

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该菜谱发布于 2018-01-01 22:43:28
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