白水烧开放入花螺白灼,水开后约2分钟捞出花螺,晾凉后取出螺肉,切碎备用。
虾仁解冻后剔除虾线,切碎备用。这里为方便我用了冷冻虾仁。
将猪肉馅,切好的虾仁碎和螺肉碎,木耳碎和马蹄碎,混合少量切碎的葱姜,盐,花椒,生抽老抽,食用油一起放入,搅拌均匀直至肉馅上劲。
注意搅拌时向一个方向拌匀,为节省时间或口感更好,也可在此步骤加入一枚生鸡蛋一起搅拌,可以加速肉馅上劲。
将拌好的肉馅塞入螺壳,螺壳记得提前洗干净,尤其是壳里的泥沙和肠子。
切适量葱姜蒜,连同辣椒花椒盐,热锅冷油下锅一起爆香,然后将全部塞好肉馅的螺下锅一起翻炒,翻炒时可再加入料酒酱油糖调味。
这里忘了拍图,放张螺肉集体照吧。
翻炒至调味均匀,全部螺颜色微变色后加入白水没过螺肉,大火烧开后转小火焖煮。
小火焖煮约15分钟后再次转至大火收汁,可视上色及入味情况,在出锅前加入适量生抽和香油调味,翻炒均匀后撒上少许葱花,出锅。
开吃。