牛奶戚风~UKOEO风炉制作

8 人做过这道菜
UKOEO风炉烤戚风不仅可以一口气烤几个,而且上色均匀,口感如云朵一样,这款蛋糕做了两次,非常受欢迎,吃过的人都说口感细腻,入口绵软香甜,必须写个菜谱分享一下。
配方适合两个8寸,我的模具是1个14厘米加高,1个17厘米,一个4寸加高。

制作前请看下小贴士!

用料  

鸡蛋(带壳60克左右) 8个
玉米油或其他无味液体油 75克
牛奶 95克
细砂糖 120克
低筋粉 130克
新鲜柠檬汁 几滴

牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法  

  1. 准备鸡蛋,细砂糖,低筋粉等。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤1
  2. 称取玉米油和牛奶,搅拌均匀。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤2
  3. 筛入低筋粉。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤3
  4. 用打蛋器Z字搅拌均匀。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤4
  5. 打入8个蛋黄。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤5
  6. 用打蛋器Z字搅拌均匀,刮刀辅助。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤6
  7. 蛋白加几滴柠檬汁,分3次加糖打发。先快速,打到有纹路转慢速,差不多湿性偏干,得到非常细腻光滑的蛋白霜,我用家宝德厨师机,只要2分钟左右就好了。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤7
  8. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,搅拌同时用刮刀辅助。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤8
  9. 拌好的样子。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤9
  10. 再取一半蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤10
  11. 倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。详细手法看小贴士。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤11
  12. 把面糊从略高处倒入模具,用脱模刀底部转一圈,表面整理平整,再按住烟囱轻震几下,不要太大力,震掉气泡。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤12
  13. 入预热好的风炉150度30分钟。
    火力时间根据你自己的烤箱调节。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤13
  14. 成品图。

    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤14
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    牛奶戚风~UKOEO风炉制作的做法 步骤15

小贴士

关于混合蛋黄糊的方法(小岛老师的方法):先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈,然后刮刀从2点方向垂直插到盆底,快速划过盆中心,到达8点方向,翻转刮刀使面糊落回盆中,每拌一下,都要左手将盆逆时针转60度,再重复前面的动作,每10秒拌6~8次,总共拌30次左右,所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完,面糊混合均匀即可,快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒,混合完的面糊浓稠细腻,稀稀的就是消泡了。

参照这个菜谱,大家做出 23 作品

全部23个作品

 

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该菜谱发布于 2018-01-02 10:04:17
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