超详细的蒸酸奶戚风蛋糕（附带小视频）

提前准备好所有材料
这里用到的是光明杯装酸奶，家里太多了，需消耗。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛好
柠檬汁我是用新鲜柠檬榨的，有去蛋腥，稳定蛋白作用～
选用新鲜鸡蛋最好是冰箱冷藏过的，蛋白和蛋黄分离后，分别放入两个干净，无水无油的盆子。
尤其是装蛋白的盆必须是无水无油，洁净的，并且分蛋的时候不能混入一点蛋黄！！！
还有最好使用不锈钢盆。

我的习惯是提前把分好的蛋白封好保鲜膜放入冰箱冷冻室，冷冻二十分钟，最后拿出来的时候蛋白周围有一层薄薄的冰块。记住：是冷冻！冷冻！冷冻！不是冷藏！

把酸奶，玉米油放入盆中

用手动打蛋器搅打均匀

筛入低筋面粉和玉米淀粉

用手动蛋抽以“z”字形搅匀

加入蛋黄继续用蛋抽搅拌均匀

拌匀的面糊会变的细腻，有粘性和光泽，无颗粒，这就是后蛋法。好了，我们的蛋黄面糊就做好了。
在这里再啰嗦一句，如果你的蛋黄面糊做好后状态很干或很稀都不行的，必须得像视频中的状态才是正确的。
由于每个品牌的低筋面粉的吸水性不同，所以说如果面糊很干，就适当加水份，如果很稀，就加点低筋面粉。大家灵活调整

提前准备一锅水，水要一次性添加足够。并将之烧开。
不然你做好了再来烧水，蛋糕面糊耽搁太长时间会消泡哦

将蛋白从冰箱冷冻室取出，去掉保鲜膜你会看到蛋白边缘会结了一层薄薄的冰块。
这样是为了让做好的蛋白霜更稳定。千万别省略了这一步。

用打蛋器低速将蛋白打至呈鱼眼泡的时候加入第一次糖，柠檬汁，盐。

继续低速打到蛋白细腻逐渐密实，体积变大，加入第二次糖。

注意要将边缘的蛋白也打好，用干净的刮刀整理下，继续打发

蛋白能够看见纹路的时候，加入最后一次糖。继续低速打发至提起打蛋器能拉出尖尖的小角即可。就是我们常说的干性发泡。
但是要注意的是千万别打过了，如果打好的蛋白一坨坨的，跟棉花糖差不多，那就是打发过了。

挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里

用翻拌和切拌拌的手法轻轻将它们混合均匀，像炒菜那样自上而下翻拌，动作要轻盈快速。
切记千万不要同一方向画圈圈啊，那样会消泡。
蒸出来的蛋糕会直接变蛋饼

接着全部倒入剩余的蛋白霜里，继续用翻拌手法拌匀。千万要注意手法，别弄消泡了。

拌好的面糊状态细腻有光泽，有稠度的。要是消泡了蛋糕糊会很稀，粗糙。

我这个是八寸模具，用锡纸将模具底包住，这样做是为了防止水蒸汽跑进去

将面糊从高处缓缓倒入模具中，这样是为了滤去一些大气泡。
全部倒完后，双手提起模具向下轻震两下

盖上耐高温保鲜膜，千万要盖好，不然进水。

水已经烧开，把蛋糕放入蒸笼，盖上盖子，转中小火蒸65分钟。
注意不是小火也不是大火！是中小火，中小火，中小火！重要的事说三遍！
我用电磁炉蒸，煤气也一样是用中小火哦
还有就是全程不能揭盖，对，不能揭盖！！！以免蛋糕回缩。

蒸好关火，焖三分钟揭盖，将蛋糕取出，用力震两下，去掉保鲜膜和锡纸，迅速倒扣。记得要带隔热手套，小心别烫着了。

待完全冷却后，脱模

非常嫩滑细腻绵软

切开，看吧，细腻柔软

美美的～～
配上一杯咖啡或牛奶，简直完美！
还有不要忘了交作业哦～

细腻柔软，绝无布丁层的蒸蛋糕！只要你蛋白打发到位，盖好保鲜膜不让水滴到表面，蒸的时间足够，一定会做出完美的蒸蛋糕🤩