甲子鴨肉湯
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人做过这道菜
陳秋羽
甲子地道菜「鴨肉湯」，確實是一道美食
鴨肉的醃制：鴨肉切片，灑上適量料酒，放沙茶，鹽，味精，蒜，姜絲，醬油用筷子或湯匙翻勻，醃制
鴨肉的做法：淨鍋，加鴨骨熬出湯，大火，水燒八分開或燒開，放入醃好的鴨肉，再加洋蔥和辣椒絲，用鍋勺翻幾翻。鴨肉在水中煮的時候不能翻它，要等到差不多熟的時候才把他弄散，一開始就翻的話那些醃料就散了而且湯底咸鴨肉入不了味。灑上雞粉，加蓋燜煮熟。揭蓋後，放入金針，豆芽，蔥段，加生粉水，灑上少量麻油、胡椒粉、香菜、然後起鍋
鴨肉的醃制：鴨肉切片，灑上適量料酒，放沙茶，鹽，味精，蒜，姜絲，醬油用筷子或湯匙翻勻，醃制
鴨肉的做法：淨鍋，加鴨骨熬出湯，大火，水燒八分開或燒開，放入醃好的鴨肉，再加洋蔥和辣椒絲，用鍋勺翻幾翻。鴨肉在水中煮的時候不能翻它，要等到差不多熟的時候才把他弄散，一開始就翻的話那些醃料就散了而且湯底咸鴨肉入不了味。灑上雞粉，加蓋燜煮熟。揭蓋後，放入金針，豆芽，蔥段，加生粉水，灑上少量麻油、胡椒粉、香菜、然後起鍋
用料
甲子鴨肉湯的做法
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所以配料
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鴨起骨，鴨肉切片
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鴨肉放醃料，蒜片，姜片，沙茶，醬油，料酒
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洋蔥，金針，豆芽，蔥，香菜，辣椒
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鴨骨➕姜片，煲湯
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鴨骨湯➕入鴨肉一起煮
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完成了很好吃
小贴士
湯底最好是鴨骨熬出來的，加姜蔥蒜頭上去就熬就可以。
