经典红烧肉

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我一海边长大的南方姑娘,海鲜🦐是追求原汁原味,不是白灼就是蒸气海鲜,先生来自北京,喜欢红烧肉,我看他放的材料有八角茴香香叶这些我都没有买过的香料,头都大了,我问他酱油放多少?他说你看着办,晕倒!觉得中餐太难了,我还是乖乖的洗菜切菜板,然后先生负责掌勺大厨,我在旁边端着空盘,看着偶像🤩一样看着他放这放那,一盘香喷喷的红烧肉出锅啦!环境逼迫自己掌勺,拿出我天生喜欢学习的劲头,原来我也是潜力无限呀,有人在烹饪方面的确有天分,我呢,勤能补拙,也是可以的。加油💪!人生第一次写自己的菜谱,值得鼓励!2018走起来!

用料  

五花肉 500克
6片
1根
3瓣
冰糖 10粒
八角 3个
辣椒🌶️ 6个
茴香 1小把
香叶 6片
老抽 3勺(小陶瓷调羹)
生抽 6勺
料酒 1勺

经典红烧肉的做法  

  1. 按图准备以上的材料,喜欢辣味就多放些辣椒🌶️,喜欢甜味就多放些冰糖。(建议优先冰糖,它的糖色发亮提鲜)

    经典红烧肉的做法 步骤1
  2. 将五花肉洗净,冷水下锅,放点姜片和料酒(另备,不是上面备料哟。)去血水去腥味,水开后出泡沫,把它倒入冷水,使它迅速收缩,增加五花肉的弹性。

    经典红烧肉的做法 步骤2
  3. 热锅冷油爆香(图一)姜葱蒜等备料,出香味后放入五花肉翻炒煸香。

    经典红烧肉的做法 步骤3
  4. 加入适量水没过水面,加入老抽,生抽,料酒,加盖大火煮开8-10分钟后,不加锅盖中火煮(不加盖煮是为了保持红烧肉的弹性)

    经典红烧肉的做法 步骤4
  5. 酱色,糖色均匀,开盖煮到15-20分钟时,拿一公筷子🥢尝一下咸淡味。

    经典红烧肉的做法 步骤5
  6. 装盘!美哒哒。

    经典红烧肉的做法 步骤6

小贴士

温馨提醒:(1)放冰糖,提亮色且提鲜。
                   (2)加开水,不影响肉质鲜嫩吧。
                   (3)煮开后8分钟开盖煮,不腻且弹牙。
                   (4)做多的话,就密封放冷冻保存,拿出来蒸热还是很新鲜好吃😋!
                      这是第一篇,对我来说很重要的里程碑!感谢大家的关注与支持!
                                                       2018/01/02🇨🇦

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该菜谱发布于 2018-01-03 05:07:20
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经典红烧肉的答疑

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