土豆香菇烧鸡

鸡琵琶腿斩成块，洗净血水沥干水份，然后加入老抽半勺，料酒一勺，盐适量放一旁腌制，同时准备配菜。

土豆一颗去皮切滚刀块，如果是小薯仔的话，就看情况放吧，不要太多。新鲜香菇4−5朵洗净去蒂，横竖两刀切成1 /4朵好入味也好下嘴。

准备调料，郫县豆瓣一勺，姜蒜若干，桂皮或香叶若干备用。

准备好配菜后，就可以热锅下油了，鸡肉不用腌太久。铁锅烧热后倒入食用油适量，然后转小火放入郫县豆瓣搅拌均匀出红油，然后倒入姜蒜，冰糖（桂皮）爆香不超过半分钟，转大火倒入鸡腿肉翻炒均匀。待肉收紧后倒入土豆块翻炒约两分钟，倒入刚好没过菜面的水烧开，然后放入香叶，将汤汁翻炒均匀转小火盖上锅盖煮约四五分钟。

加入香菇并将土豆抄上来盖住香菇，转中火煮两三分钟，再转大火收汁，喜欢汤汁多一点的上一步可以多放点水，中途不要加水，会影响汤汁多口感。

腌好之后全程不需要再加调料，豆瓣酱和腌料的味已经够了。喜欢摆盘的可以点缀一点新鲜的香叶香葱啥的，随个人喜好。