川味豆腐乳（红豆腐）

Name: 川味豆腐乳（红豆腐）
Ingredients: 老豆腐; 盐; 味精; 花椒; 白酒

2 人做过这道菜

记忆里

小时候过年前外婆总会做上些红豆腐，爱吃辣的外公，每顿饭都会放小半个在碗里。现在外公外婆不吃辣了，小时候味道越来越远，特地问了外婆做法，抱着试试的态度，很成功！

盛上一碗沥米饭泡点米汤，配上点红豆腐，麻辣香，爽口啊

喝粥时也可以配上点

在四川还有一种外面包一层青菜叶的红豆腐，里面是一样，只是多了层菜叶，菜叶也可以吃

用料

老豆腐
盐
味精
花椒
白酒

川味豆腐乳（红豆腐）的做法

老豆腐洗干净，切成小块，小块入味块
把切成小块的豆腐放在一个通风的容器里（比如沥水装菜的簸箕）垫上一层干净干燥的毛巾，把豆腐整齐的放好，盖上一块干净干燥的毛巾。放在温暖的地方，不可以阳光直射。（冬天可以放在燃气灶旁边）暖和，焐得快。不能沾油
4-5天后豆腐有点发黄，表面有点滑滑的，闻起来有浓浓的豆豉香味，就可以了
把辣椒粉，盐、花椒粉混合在一个碗里，盐要多一些，混合匀。
倒一点白酒在碗里，每一块豆腐放酒里泡一下，然后裹一层辣椒粉混合调料，豆腐每面全部裹上，放入干净的容器，盖上保鲜膜，3-4天后有辣椒香味和豆豉混合香味出来，就可以吃了