巧克力调温
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人做过这道菜
雪儿SherryQueen
用料
| 黑巧克力 | 200克 |
巧克力调温的做法
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切碎巧克力，4/5的巧克力放在调温盆中，1/5预留出来。
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将调温盆放在40-50度的热水中（水温不要超过60度），用刮刀翻拌加热巧克力。
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巧克力加热到40-43度（不要超过45度）。
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取出调温盆擦干底部，倒入预留的巧克力碎，翻拌降温。
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降温到27-28度。
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之后再隔水升温到32度，就完成了调温。
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将巧克力到在玻璃纸上，轻轻擀成均匀的薄片。
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稍等降温，按压边缘不沾纸，还可以按动的时候，就可以切割了。
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完全晾凉后，放在密封盒中保存。
