自制奶油奶酪-消灭奶油的好办法

以上是我们需要用的原料。这里用的是兰特全脂牛奶，品质相当好，和总统一样都是兰特集团旗下产品。奶油用的是佩森，用什么奶油都可以，总统口味不错但稳定性差，拿来做奶油奶酪是非常合适的。

柠檬洗净后，榨汁。我只用新鲜的柠檬汁。

盐之花是用来增加奶酪的口感，配合白醋和柠檬汁成为天然的防腐剂哦～

将牛奶和奶油全部倒入汤锅，放入盐之花。

大火，开始煮沸它们。期间需要不停的搅拌，防止糊锅。我用的是大汤锅这种问题就会更加严重，所以一定要小心。

开始沸腾了。如果你的用量比较小，小的不粘锅会从边缘开始有沸腾的小泡。这时候就要转中小火了。

趁沸腾加入白醋和沥出的柠檬汁。柠檬汁全部加入，白醋加多少？！看状态我用了大概400g。

再加入柠檬汁和白醋的过程中，要不停的搅拌，你会发现液体变的浓稠了。

观察勺壁，顺滑的乳制品会出现细小的如同豆渣一样的小颗粒。这样的状态就对了，不需要再加入白醋了。

将浓稠的奶酪原液导入准备好的工具中。从上到下的顺序，一块密织纱布-大沥水篮-小口径的打蛋盆。

这里是还没有沥出乳清的原液，边缘部分已经可以看出奶酪的雏形了。

一边沥出乳清，一边将大汤锅内所有的液体都倒入纱布中，用刮刀将锅子清理干净。

用绳子扎好封口。

取一盆水，压在扎好封口的纱布上，加速乳清的排出。然后将它们整体（盛水盆+纱布+沥水篮+接水盆）静止在冷藏室24小时。

第二天了，沥出了所有的乳清就这么多。

这一盆是经过一夜的重力，挤压出的乳清。好清澈。

奶油已经变得很结实了，打开看看。

自然的乳黄色，入口即化很细腻。

最后我们把它分装起来。获得了近1500个的奶油奶酪。冷冻着什么时候用再取出室温软化。