古早味巧克力蛋糕-水浴法

8.4 综合评分
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此配方适合做两条硅胶吐司盒的蛋糕。步骤图我做了4条,所以我所有的配方全部乘了2。如果没有吐司盒的,也可以用6寸或者8寸的戚风模。

用料  

酸奶 100-110克
可可粉 12克
鸡蛋 6个
玉米油 60克
低筋面粉 100克
食盐 1克
耐高温巧克力豆 适量
蛋黄里的白糖 30克
蛋白里的白糖 70克

古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法  

  1. 第一部有的图片我没有拍。首先是把称重好的玉米油放到微波炉里面,加热50秒。稍微微烫就行了,一定不能沸腾。然后倒入可可粉烫一下。搅拌均匀之后加入食盐,酸牛奶。

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤1
  2. 筛入低筋面粉

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤2
  3. 再加入蛋黄和白糖,用切拌的手法把蛋黄糊混合细腻。

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤3
  4. 然后用一个过筛网。把蛋黄糊过滤一下,这样做是为了没有干粉,没有小颗粒做出的蛋糕组织,非常细腻,好吃。这一步很关键,不要省略。

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤4
  5. 这个就是过筛后的蛋黄糊,非常细腻,一点点干粉颗粒都没有。这个是做出细腻切面的关键。

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤5
  6. 下面打发蛋白蛋白,先用打蛋器打出鱼眼泡。然后滴几滴白醋或者柠檬汁,增加蛋白的稳定性,也有去腥的作用。然后分次加入白糖打发。

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤6
  7. 蛋白打到这个状态。湿性发泡,注意看红圈中的那个状态。蛋白如果打得太硬的话就容易裂。不太美观。蛋白打软一些比较好,但是也不是流动状态的。

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤7
  8. 对于蛋白状态还不懂的,看一下这个。

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤8
  9. 先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊。切拌均匀,然后全部倒入剩下的2/3蛋白霜。切拌均匀即可。

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤9
  10. 我用的是硅胶吐司盒。底部是没有洞的,这个比较适合水浴法做蛋糕。没有的话你们可以用戚风圆模八寸的。刚刚好。但是一定要用锡纸,多包几层,防止漏水。图片中是四个吐司盒。我是把整个配方全部翻倍。按照原配方,一次可以做两个盒子的量。虽然是硅胶吐司和不粘,但是底部建议大家还要钉一个长方形的油纸,防止你脱模的时候脱不下来。当然,如果你自信你的技术到位,可以忽略~哈哈,蛋糕糊从高处倒入。轻轻震动一下。

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤10
  11. 表面放上少许耐高温巧克力豆。

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤11
  12. 硅胶模具放入烤盘,然后在烤盘里加入水,这个就是水浴法蛋糕。这种方法做出来的蛋糕比较绵润,好吃不上火。口感非常好。

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤12
  13. 放入预热好的烤箱。我的是风炉130度80到85分钟。如果你们的是平炉,建议135~140度,80分钟-90分钟,根据自己烤箱的实际温度来决定。一定要是实际温度!很多烤箱的温度偏高。建议要有烤箱温度计,测一下温差。掌握不了烤箱的实际温度,你做什么都做不好。

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤13
  14. 这个是快出炉之前的样子,表面也有微微裂。自然的状态挺好。

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤14
  15. 刚好今天下雪,拍照是不是很美?

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤15
  16. 切片装盘,拍个美美的照片。

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤16
  17. 摆各种造型,拍照发到朋友圈~

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤17
  18. 好啦好啦,菜谱结束。大家赶紧做起来吧。

    古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法 步骤18

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该菜谱发布于 2018-01-04 09:47:29
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