油焖黄瓜咸菜

先清洗小黄瓜，用刷子把小黄瓜刷洗干净。黄瓜尽量买这种小黄瓜，如果买不到小黄瓜，可用平时吃的黄瓜，但是要把黄瓜切成条。可以加一些鲜辣椒一起腌，味道更好。

洗好的黄瓜控水晾干表面水分。

晾干后的黄瓜撒上食盐拌匀，使每根黄瓜上都沾上食盐，腌制一晚。如果你是用切好的黄瓜条，就不用腌一晚上，只腌3—4个小时就差不多了。
盐的用量可以根据自己的情况适当增减。

将腌制后的黄瓜揉搓，挤干水分。

这就是挤出的黄瓜水。

将黄瓜再一次晾干表面的水分。

准备好大蒜、生姜、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。
辣椒可以用新鲜的辣椒或者辣椒干都可以，放多少根据你能接受的辣度来决定。

锅里放油，加入花椒、八角、辣椒干（如果是鲜辣椒，就不用炒制）炒香。

倒入生抽。

放入白糖。

加入白酒，煮开后关火。晾凉。
盐根据口味决定加不加。不吃太咸的盐这时就不用加了，想放置时间长一点的就再加点盐。

等料汁凉透之后，放入味精或鸡精，我一般都不放，大家随意。最后加入大蒜和生姜。

放入晾干水分的黄瓜拌匀，腌制一天后就可以食用了。

装入干净无水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，随吃随取。每次要用单独干净无水的筷子取出，以防变质。