蛋糕拉花—简单易学美观

Name: 蛋糕拉花—简单易学美观
Ingredients: 适量红曲米粉、竹炭粉或可可粉等食用色素; 蛋糕糊

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漫步-

因为烘焙交流群里有群友问我蛋糕拉花的方法，所以想不如写个菜谱吧。

可以用于戚风、古早、轻乳酪等各种蛋糕。
开始操作前，请仔细阅读最下面小贴士。

用料

红曲米粉、竹炭粉或可可粉等食用色素	适量
蛋糕糊

蛋糕拉花—简单易学美观的做法

千叶纹

将准备好的蛋糕糊倒入模具中（留少量面糊拉花用）震去气泡，用刮板刮平。在留下的面糊中加入适量食用色素，翻拌均匀，倒入裱花袋。

在裱花袋尖端剪一个小口，一定不要剪大了。剪好后可以先在厨房用纸或其他地方挤出线条，确认粗细程度，满意之后再正式往模具中的蛋糕糊上挤。

挤好彩色蛋糕糊后，用筷子或牙签按图示箭头方向拉花。每划拉一次，把筷子或牙签提起、擦干净。

千叶纹建议使用筷子拉花，其他细小一些的花纹建议使用牙签等细一些的工具拉花。

这个菜谱中有四种拉花：千叶纹、心形纹、环形叶纹、放射状纹。
千叶纹示意图
图中红色线代表彩色面糊，蓝色代表拉花线路方向。
千叶纹示意图
心形纹
心形纹示意图
心形纹示意图
环形叶纹
环形叶纹示意图
环形叶纹示意图
环形叶纹示意图
环形叶纹示意图
放射状纹
放射状纹示意图
放射状纹示意图
这个图先按蓝色箭头拉花，然后再按黑色箭头拉花。
黑色箭头是外圈往外拉花线路。
步骤14完成后变成这个样子。

小贴士

1.准备蛋糕糊时，建议将蛋清冷冻至刚刚出现冰碴后打发，这样蛋糕糊状态稳定，即使拉花会延迟入炉烘烤时间，也不至于消泡。
2.如果使用可可粉，一定不要加太多，否则蛋糕上有拉花的地方可能会出现开裂。
3.不建议使用巧克力酱拉花，因为与蛋糕糊质地不同，不融合、不流畅、不自然。
4.用裱花袋挤彩色面糊时，即使线条有一点粗细不均或者不流畅也不要太担心，因为拉花以后会有改善，烘烤以后随着蛋糕膨胀，花纹会变得更加流畅自然。

这只是一个小小的启发，大家可以发挥想象，做出各种各样漂亮的拉花。期待大家的作品。

如果有不对的地方欢迎指正。