鲜橙戚风奶油蛋糕卷（木糖醇版）

准备两个无油无水的不锈钢盆，鲜榨橙汁过筛备用。

一个不锈钢盆放在厨房秤上回皮，倒入橙汁65克，回皮，再倒入玉米油40克。用手抽搅打至少一分钟，筛入低粉55克和玉米淀粉10克，Z字搅拌成无干粉的面糊。

加入四个蛋黄，继续Z字抽打均匀，搅好的蛋黄糊非常细腻。放在一边备用。

蛋白加入几滴白醋和一点点盐。

电动打蛋器中高速，打到有中等大小泡泡加入一半木糖醇，再打到有明显纹路加入剩下的木糖醇，提起打蛋器如图示状态后低速再打20秒。蛋白霜就制作好了。

这时开始预热烤箱，180℃。将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后把面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌，或之字切拌，边拌边用另一只手转动打蛋盆，这样使面糊更快混合均匀。

将面糊20厘米高度倒入28*28金盘（垫油纸，裁长一点，方便待会卷起蛋糕片）中，晃动模具使面糊流向四周，最后用刮刀抹平。端起起烤盘高度30厘米自由落体震两下，消除里面的大气泡。

放入180℃预热好的烤箱中层，20分钟。正面卷需要皮厚一点，根据烤箱火候决定加不加锡纸，我的小烤箱，12分钟后加盖锡纸。出炉后再和刚才同样手法震两下，使里面的热气跑出来。

倒扣在晾网上。

有余温时借助刚才的油纸或大保鲜袋，用擀面杖卷起定形（具体方法可以搜索视频）。我的晾网条纹刚好可以用来切蛋糕卷。

淡奶油加木糖醇打发，将冷却的蛋糕卷松开，抹上打发好的淡奶油。内卷处厚一些，外卷处薄一些。（本步骤未拍照，下次拍照补充）

放入冰箱定形一到两小时。

用锯齿刀按晾网纹路切片，切一次用厨房纸擦拭切刀上的奶油。