相誉记忆---虾米马蹄猪肉饺子

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南方饺子和北方饺子有很大差异。南方饺子一般不加超过两种香料,吃的是食物原本的味道,而且吃韭菜猪肉和虾米马蹄猪肉馅儿居多。我人生的第一顿美味饺子是在外婆家吃的,属虾米马蹄猪肉饺子最特别,虾米的鲜香加上马蹄的清甜,蘸上外婆自制的酸甜醋,甭提多美味了。

用料  

猪肉 700克
虾米 150克
饺子皮 50张
适量
马蹄 500克
花生油 适量
淀粉 一汤勺

相誉记忆---虾米马蹄猪肉饺子的做法  

  1. 在市场把猪肉和马蹄碎好,回到家再剁碎,得剁到猪肉有拉丝,马蹄和猪肉相粘。剁之前把虾米放到温水里泡淡泡软。

    相誉记忆---虾米马蹄猪肉饺子的做法 步骤1
  2. 泡好的虾米用少油炒香。注意图片的分量不准,主要展示做法。

    相誉记忆---虾米马蹄猪肉饺子的做法 步骤2
  3. 剁好虾米放进馅料中混合,加入花生油、淀粉、盐调味。虾米本身有咸味,建议少放盐。图里的馅还不够细,我调完料又拿出来剁细了。

    相誉记忆---虾米马蹄猪肉饺子的做法 步骤3
  4. 省略了包饺子这个图,毕竟只要包得稳,煮出来的样子都一样丑。水开了以后,用勺子把锅里的水顺一个方向搅拌形成漩涡,然后下饺子。等水已经开了以后加一碗冷水,等烧开后再加一碗冷水,一共加三次,因为我包的馅儿太大了,一批饺子一共得煮15分钟以上。如果你没有包那么多的馅儿,其实不用煮那么久。

    相誉记忆---虾米马蹄猪肉饺子的做法 步骤4
  5. 蘸料的做法:把酸椒荞头(图一右上)和蒜剁碎,热锅下少量油,放蒜粒炒香以后放酸椒荞头继续翻炒,然后加白米醋两大汤匙,再加半碗水和两大汤匙糖,烧开后加一汤匙酱油。试酸甜味合适以后出锅。

    相誉记忆---虾米马蹄猪肉饺子的做法 步骤5
 

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该菜谱发布于 2018-01-05 14:13:04
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