【红烧肥肠】

<食材准备>

<处理食材>
肥肠洗净
姜、蒜切片
小葱4根洗净打结

<肥肠焯水>
把处理干净的肥肠
放入锅内加满凉水
煮沸出杂质后
过2分钟捞出肥肠

<煮软肥肠>
焯好的肥肠放入锅中
加1L水
加上2片姜片
10个左右花椒
1块八角和1小块桂皮
开火煮30分钟

这一步是为了肥肠软烂
煮好的肥肠切小段备用

<炒锅底>
锅里入2汤匙油
烧热后倒入切好的
2片姜片、蒜片、葱结
1个八角和1块桂皮
小火炒出香味

<炒红油>
再加入干辣椒段、花椒
同样炒出香味
再调入一汤匙豆瓣酱
炒出红油

<炒肥肠>
倒入煮好的肥肠翻炒

锅底中的花椒、辣椒易糊
要注意火候
闻到香味即可进行下一步

<烧肥肠>
翻炒均匀后
倒入1罐啤酒、1汤匙老抽
1茶匙食盐、1茶匙白糖
1茶匙米醋
再加一碗水一起焖煮

烧5分钟至肥肠完全入味

<加辅菜>
汤汁不需要完全收干

加入青菜和小米辣
翻炒一下
增加视觉美感，更鲜艳
不太吃辣的可以省略此步

<出锅>

<度量标准参考>