煎牛排

提前把牛排从冷冻室拿出来，至少两个小时。准备好其他材料。

牛排解冻后用厨房纸包起来放一会儿，这样可以吸干多余的水分，并吸收一定血水。等一下整个厨房纸都会变成粉红色的。

去掉厨房纸，开始腌制牛排。先倒一大勺食用油，涂抹于整块牛排上。再加入适量盐、牛排调料（超市里有卖现成的，里面主要是黑胡椒，parsley，洋葱和大蒜）和一大勺红酒，用手给牛排按摩下，保证所有腌料均匀地涂满整块牛排。

找不到现成的牛排调料也没关系。可用黑胡椒粉，大蒜碎，洋葱碎，欧芹叶子切碎混合代替。

将腌好的牛排放在盘子里，加上保鲜膜，放置至少两小时。天然时请放冷藏。

取出牛排。将锅子开大火，干烧到冒烟 （不用放油！锅子一定要烫才利于牛排的焦化，并且将肉汁封在里面）

放入腌好的牛排煎（如果是用洋葱末等蔬菜碎腌制，请将它们去干净后再煎），不要立刻翻面。煎一分半到两分种后翻面再煎2分钟左右（期间只翻一次）。此时牛排两面应该已经变成了深褐。然后将牛排立起来，把周围一圈也稍微煎一煎。

用锡纸将锅子稍微盖一下（我一般在开火烧锅之前就先用锡纸盖在锅面上，压出一个盖子形状。锅子烧开后非常烫没法压锡纸）。
将烤箱预热375华氏（190摄氏），在开始煎牛排前就可以开始预热，因为需要一定时间才能达到指定温度。
将锅子连锡纸盖一起送入烤箱，按照厚度不同，烤3-7分钟。图中厚度的牛排我烤了4分钟。如果是很薄的牛排根本不用烤，直接用锅子两面煎了就行。

从烤箱中取出牛排，不要着急，等10分钟再揭开锡纸盖子。喜欢的话可以加一小块butter在牛排上。

切开，单独吃或者配蔬菜色拉都很好。