水煮肉片
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人做过这道菜
viviki爱厨房
无辣不欢吃货心中挚爱的十道川菜之一
用料
| 里脊 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 油菜 | 8棵 |
| 花椒 | 20粒 |
| 郫县豆瓣酱 | 两大勺 |
| 花雕酒 | 两勺 |
| 淀粉 | 两勺 |
| 辣椒 | 20个 |
| 麻椒 | 50粒 |
| 盐 | 10克 |
| 葱 | 少许 |
| 蒜 | 6-8瓣 |
| 姜 | 10片 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 50克 |
水煮肉片的做法
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将一半花椒和所有麻椒放入炒锅焙干
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用擀面杖碾成麻椒面备用
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干辣椒切碎备用
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里脊肉切成薄片儿
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加一个蛋清、盐、花雕酒、白胡椒粉、姜末抓匀放置冰箱冷藏室20分钟
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葱切丝，姜蒜切片，豆瓣酱切碎
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油菜洗净开水烫至7分熟
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将里脊肉放至开水中20秒，至八分熟捞出
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点火、热锅、放油，将花椒、干辣椒、葱丝、姜片、蒜片豆瓣酱翻炒均匀，至出红油……
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加开水
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将油菜放入略煮即盛出摆在碗底
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将汆烫好的肉片放入汤中煮至沸腾……
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将肉片连汤盛入碗中，将麻椒面、蒜末、干辣椒段撒在肉片上
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烧热油淋匀………
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可以开饭啦🍨………
