荠菜炒肉丝

荠菜先浸泡半小时，把泥浸出，摘去黄叶老叶，再清水冲洗三遍。盆中加水和小苏打再浸泡荠菜半小时，用清水冲洗干净。

将荠菜切碎，否则嚼不动！

里脊肉切成肉丝，加1/4teaspoon盐、白胡椒、1teaspoon料酒拌匀，再加入淀粉捏匀。

冷锅冷油，开中小火将肉用筷子搅散，炒至肉丝变白色，盛出沥油。

炒锅烧热，加入炒肉丝沥出的油，中大火炒荠菜，加1.5 勺1/4teaspoon 盐，1/4teaspoon 糖，倒入煸熟的肉丝翻炒，糖不要多放，只一点点提鲜就好，出锅前👅味。