清欢牛肉干

牛肉冷水下锅，加入料酒和花椒，水开十分钟后盛出，过温水洗净。

热锅凉油，倒入黄冰糖，小火炒至冒泡成褐色状，倒入开水。

煮锅内倒入糖色水，放入牛肉。

将丁香，桂皮，草果，香叶，花椒，八角，甘草，山楂，红枣，陈皮，茴香和孜然，装入调料包，放入煮锅中。

大火煮开后，小火慢炖90分钟盛出，放凉后改刀切薄片。

锅内倒油，豆瓣酱和黄豆酱炒出香味，盛出备用。

起锅倒油，放入姜蒜末爆干爆香后，倒入牛肉片，炒至变软。

用老抽，炒好的酱料，炒过的辣椒面，花椒面，五香粉，辣椒红油，麻油和盐调味。

关火放入黑白芝麻，翻炒均匀即可出锅，冷热食用均可。