油炸穇子粑粑,铲子

0 人做过这道菜
在老家下乡找了好久才找到一户卖穇子(铲子)的大妈,这是很小的时候我吃过的美食。我经常出虚汗,老一辈说吃穇子好,于是这道粗粮进入我家餐桌。

时隔多年,我再一次做这道美食,后面附上了比较详细的步骤说明和配图。
现在这个配方的比例是比较适合薄饼、少量的油去油炸,甜度刚好。
这个配方的总量做出来的參子粑粑,作为早餐可以够一家三口吃2-3顿。(不过我边做边吃,最后做出来只够我和爸妈吃2顿了)
如果是喜欢更香一点可以放盖过參子的油量,粑粑可以捏厚一点(要想捏厚,要多加一点水和糯米粉,可以按照【穇子粉:糯米粉】以1:1.5甚至是1:2的比例去配)

用料  

參子粉 250g半斤
糯米粉 325g(參子粉的1.3倍
红糖 150g(參子粉的0.6倍
适量(想要更香也不怕热量的可以放盖过穇子的油
水少量多次添加 适量(温水45度,不烫手的样子
糯米粉和參子粉的比例是1.3:1
红糖和參子粉的比例是0.6:1
这个比例穇子不至于吃起来太涩太糙,好消化吸收

油炸穇子粑粑,铲子的做法  

  1. 我买的三象牌的糯米粉,这个牌子的糯米比较好吃。把称好重量的糯米粉和參子粉倒在一起,将煮沸化开的红糖水倒进揉面。(煮沸的红糖水要凉到温水的状态,以不烫手为宜

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤1
  2. 第一步,先把红糖放进锅里,加入适量的清水煮沸。这样红糖化开了水也加热了,50度左右的水或糯米粘性比较好。(这里的红糖水少放点,只是为了化开红糖,后面揉面的时候再少量多次添加温开水)

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤2
  3. 红糖水比较少,要另外再准备一些温水(我刚好拿宝宝的恒温水壶倒了45度的水)(这个温度的水手摸起来不烫就是了)。边倒边揉面,揉到图中这样的状态就可以了。(万一水加多了就再加点糯米粉补救)

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤3
  4. 这个状态的面团偏稀,可以煎很薄的饼,如果想吃厚一点的就多捏点面团,可塑性强,并且边煎边揉这样面团的水分慢慢蒸发也不怕干。

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤4
  5. 不粘锅里加适量的油,油热锅。捏一小团面糊,放在手心搓揉成圆形(参考上一个步骤的图片),然后双手压扁,轻轻放进锅里,一开始不要着急翻面,继续捏第二个圆面团,依次入锅。这个是第一锅,我把參子粑粑捏的很薄。由于比较薄、宽,所以容易跟锅里其它饼碰撞粘连,形状容易变。

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤5
  6. 边揉边煎,不紧不慢(建议用电磁炉,温度调到500度的小火,完全不怕糊锅,也不用手忙脚乱)

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤6
  7. 越煎越顺手,不用勤快的翻面,可以等到看到面饼稍稍鼓起来再翻面。两面都微微金黄的时候,并且面饼中间有点鼓起来就可以出锅了。

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤7
  8. 这个是水比较少、然后放在液化气上煎的,温度不能调节,然后面团偏干,捏不成形。

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤8
  9. 这个是第二锅的,超级薄的,形状不太好看

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤9
  10. 这个是后面煎的稍厚的,形状就比较稳定了。(时隔多年再次做这个美食,特意用烘焙称称重,这个配方比例做出来的參子粑粑软糯香甜,如果不太喜甜的朋友,红糖也可以适量减少一点。)

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤10
  11. 这个是多年前做的照片

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤11
  12. 以前做的看起来比较硬,可能是穇子放太多,水太少

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤12
  13. 如果水放的少,做起来会偏干,也不好捏形状,就像这个图片一样。

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤13
  14. 买现成的參子粉总能吃出沙子的感觉,我特意上了万能的某宝买了參子自己筛沙子。(这是我第一次知道參子颗粒这么小,只比芝麻大一点,难怪不好筛沙子

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤14
  15. 买了三斤參子,我来来回回筛了十几遍,犹如大海捞针,看的我眼睛都花了,这是头一两次筛的,算是很干净的參子了,后面筛的时候每次就只能找到一颗小石头。

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤15
  16. 筛了250g參子自己拿料理机磨粉

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤16
  17. 这是自己磨的參子粉

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤17
  18. 老家买的手工做的红糖,很细腻,很香

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤18
  19. 红糖是这种正方形的,看起来就很好吃对吧

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤19
  20. 这个比例的面团做出来的穇子粑粑比较软糯、粘,所以刚出锅的时候不要把饼叠在一起,不然会粘一块儿去,等凉了再叠放摆盘。(不要问我为什么知道哈哈哈哈)

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤20
  21. 记得来交作业哦。

    油炸穇子粑粑,铲子的做法 步骤21

小贴士

红糖也是老家乡下买的甘蔗做的红糖块,甜而不腻,健康爽口
 
该菜谱发布于 2018-01-06 15:17:32
73 收藏


油炸穇子粑粑,铲子的答疑

登录查看全部2条答疑