山东蛤蜊芸豆面
9.1
综合评分
7
人做过这道菜
婧豹子和小多吉
在胶东的最东边给自己安置了一个家。人说想了解一个地方一定要在这个地方真正的呆上一段日子，久而才能沉淀下来，感受这个地方的味道，空气的味道，人情的味道，食材的味道。
还好，有一群每天都在线下研究吃的狐朋，在山东我乐不思蜀的学习别人家每个阿姨们都会做的饭。如他们口中所说：这些东西做不好就不能成为我们山东的大老娘们儿。
反正，我尽力了。一个老北京的女儿封面这一碗我自己都吃了。🤔💪🐷😂
另附：我家饭量大。食材准备也量大。您自己看着量买。
还好，有一群每天都在线下研究吃的狐朋，在山东我乐不思蜀的学习别人家每个阿姨们都会做的饭。如他们口中所说：这些东西做不好就不能成为我们山东的大老娘们儿。
反正，我尽力了。一个老北京的女儿封面这一碗我自己都吃了。🤔💪🐷😂
另附：我家饭量大。食材准备也量大。您自己看着量买。
用料
| 蛤蜊 | 500克（成人三大碗的量买的） |
| 鸡蛋 | 3个（2个也行。卤多，料足，香😂） |
| 油 | 20克（正常炒菜的量） |
| 蒜 | 4瓣 |
| 葱 | 小拇指长短的葱白 |
| 五花肉 | 肥瘦相间即可10块钱的 |
| 酱油 | 40克（多放一点即可） |
| 盐 | 4克（家里调料勺一平勺） |
| 面条 | 1斤 |
| 姜 | 姜末两薄片切末 |
山东蛤蜊芸豆面的做法
-
1:蛤蜊：鲜蛤蜊带壳洗净放在冷水下锅煮。都开口了就连壳一起捞出。💡煮的水留下来放一边。不用担心里面有沙子。水里的沙子会沉淀。一会倒在炒菜锅里的时候把底儿剩下就好。（煮蛤蜊的水不用太多，末过蛤蜊再多一点就好）💡把蛤蜊肉拨出来。
2:五花肉：切小丁。
3:鸡蛋：打蛋液。
-
4:扁角：豆角，也叫芸豆。（各地叫法不同）有圆的有扁的。看您喜欢吃哪种就买那种，目的是都切好小粒。
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5:葱姜蒜：切末。
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🍜🍜🍜🍜🍜
1:炒菜锅上火倒油。
2:放五花肉丁煸炒。（看到变色煸熟肥肉发紧）
3:放葱姜蒜末翻炒几下。
4:放豆角丁翻炒（多炒一会儿变色）
5:放蛤蜊肉翻炒
6:放酱油（普通酱油。老抽就OK）
7:放煮过蛤蜊肉的水（千万别刚才给倒了啊！这水是奶白色我总觉得有股奶味，是鲜咸的，这卤就靠它呢）水和锅里的豆角持平就好，或者高过一点点）
8:放盐一小勺（搅拌一下，开火冒泡您尝一点要是淡您在加一点。）
9:鸡蛋液浇上打散
9:大火开煮，冒泡开小火5分钟关火。
10:出锅。
11:煮面条🍜吃起来😋
小贴士
💡蛤蜊水留着💡
💡盐先少放因为蛤蜊水本身就是咸的💡
💡扁豆记得炒熟了啊💡
💡盐先少放因为蛤蜊水本身就是咸的💡
💡扁豆记得炒熟了啊💡
