毛豆腐，腐乳

豆腐一斤切块（3-5公分见方），
上锅蒸3-5分钟凉透。

做毛豆腐用嫩豆腐（酸浆，卤水，石膏都可以）老豆腐都可以
做腐乳用老豆腐更佳（水分少）
我要做腐乳所以图中用的是老豆腐

毛霉菌3-5克，用100毫升凉白开冲开，搅拌十次左右拌匀，蒙上一层纱布滤出溶液。（白色毛霉菌直接撒在豆腐块上，土黄色毛霉菌完兑水）我用的是土黄色。
毛霉菌冲水的克数并不是一斤豆腐5克菌，两斤豆腐10克菌，因为我发现我做了四斤豆腐连5克霉菌冲的水都没用完。做的多的话可以把滤液放进喷壶，直接喷洒在豆腐上。

豆腐块蘸霉菌溶液后，摆在篦子上。
我直接用的蒸锅，锅底加水，上下两层，蒸完豆腐蘸溶液然后放回篦子上，盖上锅盖。温度15-25℃最适宜，保持湿度（锅底有水）一般一天就能开始长毛，3天就能做成浓密的霉宝宝，此时就可以用毛豆腐做腐乳了，做臭豆腐放5-7天表面发红为易。毛霉菌的适应温度5-35℃，无论哪个季节都能做成霉宝宝。

可爱的毛豆腐做好了。
1.油煎。
2.碳烤。
3.红烧。煎至表面金黄。锅中加高汤，佐料酱油等。煎过的毛豆腐放进去红烧5分钟，外酥里嫩。

腐乳（白方）：毛豆腐晾干些水分，蘸高度白酒，入罐，撒盐，加凉白开，密封阴凉避光处。为了保证食用时间多加点盐。
（红方）：毛豆腐晾干些水分，蘸高度白酒，入罐，撒盐。将炒面粉和红曲粉（10：1）混合兑水凉白开，倒入罐中。密封阴凉避光处一个月。
（青方）又叫臭豆腐：制作毛豆腐时间延长为5-7天，豆腐表面发红就可以制作了。此过程密封发酵，5-7天后将豆腐在太阳下晒1天，表面有点干，里面嫩，这时候就可以下油锅炸了。
（霉豆腐）毛豆腐晾干些水分，蘸高度白酒，表面裹盐，蘸一层辣椒粉，花椒粉，入瓶。如果要加麻油，要把毛豆腐拿出去晒一下去去水分再裹盐什么的，因为毛豆腐的霉菌还在发酵中。