首先蒜瓣和姜切沫,香菜一根切段,柠檬切3-4片备用!
首先把鸡爪洗净,去除指甲后纵切成两半。
锅中加水,放入鸡爪,两三片姜,少许料酒大火煮8分钟左右(这里不必纠结水开放鸡爪还是凉水直接煮,我感觉没差别!注重打开锅盖煮,让腥味更好的散发出去。)
煮好后过一遍凉水洗干净,然后准备一盆冰水把鸡爪放进去泡10分钟左右!低度的冰水可以让鸡爪肉质更紧实,吃起来比较爽口。(我忘记准备冰水了,还好冰箱有冰袋)
鸡爪泡冰水期间,我们先把准备好的花椒放入干净的锅里,用小火慢慢烘出香味!当香味出来以后加入少量清水煮沸!(这样更能把花椒的香麻释放出来)
煮好的花椒水放凉
把之前准备好的姜蒜末还有切碎的小辣椒倒在一起,把花椒水也放在一起混合!(辣椒根据大家吃辣的程度自己加减)
把柠檬、香菜放进去,倒入酱油加适量的盐、糖、醋(大家调制酱汁的时候不用太纠结,可以一边放一边试试味道,觉得咸了可以适当加多点水和醋)
鸡爪捞出来,白白净净的!
把调好的酱料倒进去滴几滴香油拌匀,盖上盖子或者封上保鲜膜!夏天放冰箱,天不热可以避开阳光常温放室内。每隔有空就翻一下,大概三四个小时翻一下,也不用太刻意,我就中午做好,下午吃饭之前翻一遍,睡觉之前翻一遍,第二天起床翻一遍!一般泡24小时就可以了!
完美!开动咯~