4寸戚风(自留方)
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人做过这道菜
TINGYAN
6寸的家常真的吃不完，4寸的刚刚好
奶油奶酪霜的配方：
软化黄油（30）+糖粉（25）+奶油奶酪（80）打发，加入打发至6分的奶油（100）中
奶油奶酪霜的配方：
软化黄油（30）+糖粉（25）+奶油奶酪（80）打发，加入打发至6分的奶油（100）中
用料
4寸戚风(自留方)的做法
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玉米油和牛奶（我这里用了清水），加2克糖，搅拌均匀，尽量乳化（可以先静置2分钟，搅拌2分钟）
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筛入低粉与玉米淀粉，Z字搅匀
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加入蛋黄
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搅拌均匀
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蛋白高速打发至鱼眼泡，加入糖和几滴柠檬汁，继续打发
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打发至偏硬性
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三分之一蛋白霜加入蛋黄液中搅拌均匀
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混合物倒回蛋白霜中，拌匀
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最终的状态，倒入4寸模具中
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预热好的烤箱155度，45分钟
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出炉后倒扣，并晾凉，用之前脱模。
图为裁去两厘米之后的高度
