雪青柚焗生蚝

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很久很久以前在廣州一家叫中森明菜的日料吃過這道生蠔
一直到現在還會時不時想起這種特殊的口感
當時真的以為是用一種叫雪青柚的柚皮鋪在生蠔表面去烤。。
因為那個口感真的很像柚皮燜爛了再處理。。
這兩天google了一下 居然有一個廚師交流網站有這道菜的菜譜
才發現。。。
根本不是柚皮啊。。。。。。

根據原菜譜改過了配比
原菜譜估計是酒店廚房大量使用的量。。

搜了下廚房發現沒有這道菜所以在這發一下
***烤之前一定要先試試咸度!!有的白味增很咸!!!

用料  

醃料
姜片 適量
蔥段 適量
料酒 適量
濃縮柚子汁 少量
和風醬料
白味噌(white miso paste) 140g(如果買到特別咸的請降低用量)
色拉油(味道不重的油) 250g (想再滑點可以多加點油)
篩過的麵粉 (plain flour) 25g
牛奶 10-15g
白砂糖 40g(如白味噌比較咸可以增加用量)
雞蛋 一個
主料
生蠔 自己決定

雪青柚焗生蚝的做法  

  1. 在超市隨便買了一盒白味噌

    雪青柚焗生蚝的做法 步骤1
  2. 第一次按照原方配比做發現超級咸。。。
    所以要做的話 一定要試清楚和風醬料做出來的味道。。

    雪青柚焗生蚝的做法 步骤2
  3. 和風醬料
    **麵粉記得過篩
    配料混合一起
    打蛋器打發
    只要加了雞蛋就會開始乳化成這樣子

    雪青柚焗生蚝的做法 步骤3
  4. 生蠔肉拿出來
    殼洗乾淨 備用

    烤箱預熱200°C

    雪青柚焗生蚝的做法 步骤4
  5. 生蠔肉用醃料醃製5分鐘
    放回殼中

    雪青柚焗生蚝的做法 步骤5
  6. 淋上和風醬料

    雪青柚焗生蚝的做法 步骤6
  7. 放入烤箱200°C
    烤四分半鐘左右至表面金黃

    向前向後半分鐘控制表面焦的程度

    雪青柚焗生蚝的做法 步骤7
  8. 烤完挖開的質感就會像柚皮一樣  

    圖為五分鐘的焦度
    (第一次做的超級咸的那批。。)

    雪青柚焗生蚝的做法 步骤8
  9. 這個是烤了四分鐘拿出來的樣子

    雪青柚焗生蚝的做法 步骤9
  10. 好吃!
    剩下的汁液跟店裡的好像
    水乳交融的樣子 哈哈

    雪青柚焗生蚝的做法 步骤10

小贴士

就是要特別注意注意白味噌的鹹度。。
醬做多了可以放冰箱保存
 

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该菜谱发布于 2018-01-06 20:36:57
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