选鱼要选颜色红的,闻闻腥味不重的就是新鲜的。首先将买回来的鱼收拾干净,剪掉鱼鳍,注意一定要刮鱼鳞,不要以为看不到就以为它没有鱼鳞哦!
然后要开始备料
调料拿一个碗:一汤勺生抽,一汤勺海鲜酱油,一汤勺料酒,一汤勺白醋。1/3盖白糖(约两饭勺),大料四个,1/3盒盖花椒(大约20粒),少许白胡椒粉。
另准备蒜八瓣(压开)、辣椒6个(根据个人口味)姜片8片、大葱半根切段
调好这样一碗料汁备用哦
先用两片姜擦一下锅底、避免粘锅
另外用厨房用纸将鱼身擦干。然后倒油,热锅热油下鱼剪,各个面都要翻一下。
热油下鱼,鱼煎的差不多了下葱、姜、蒜。
等葱姜香味儿出来就倒调料。加一碗半水大火烧开,然后转小火闷15分钟,揭盖大火收汁。出锅前放香菜点缀。
好吃的红烧鱼完成,配馒头吃是我的最爱,沾点鱼汤特别好吃。