蔓越莓乡村面包

Name: 蔓越莓乡村面包
Ingredients: 600g王后日式吐司粉; 150g黑麦粉; 150g老面; 510g水; 15g海盐; 30g新鲜酵母; 若干蔓越莓

1 人做过这道菜

散散奈

还是老爹的减肥餐，调整了配方，用普通烤箱也能搞定。
用的是法式乡村面包的配方，为了让口感更佳，就加了蔓越莓干。

用料

王后日式吐司粉	600g
黑麦粉	150g
老面	150g
水	510g
海盐	15g
新鲜酵母	30g
蔓越莓	若干

蔓越莓乡村面包的做法

用厨师机揉出膜以后放保鲜盒一发。发到2到2.5倍，手指戳个洞不回缩。
分成14份，大概一百多一克。
滚圆，松弛15分钟。
把面团擀开。
铺上蔓越莓后往中间对折。
再把对折的部分合拢，搓成橄榄形。
放在发酵布上二发。
发到两倍大小，轻碰面团有轻微的回弹。我用的发酵箱，这个时间大概在45分钟到60分钟之间。
发酵完后，用面板轻轻移动到烤盘，撒黑麦粉割包
因为我的烤箱是70升的，打开一次降温快，我把烤箱调到250度，预热30分钟，同时烤箱底部放一盒热水。烤箱偏上烤20分钟。

小贴士

每个烤箱的温度一定要自己把控，我的经验是电子烤箱小烤箱，温度会升温快，掉温也快。大烤箱掉温快，预热一定要时间加长，温度加高。不然开烤箱温度掉下去，就达不到烘烤的温度了。
没有蒸汽的普通烤箱，我用的是一个兔子家磅蛋糕盒子装开水，放进去，人工制造湿度。面包的裂口达不到我的海尔蒸烤箱的程度，但也可以接受。
今天发酵的时间会比夏天漫长很多。所以一定要看状态。
不同的粉的吸水度也不一样，我用的是王后吐司，一定要预留一点水分调节。