雪菜大汤黄鱼
9.0
综合评分
9
人做过这道菜
小肥羊_bobo
野生海捕的大黄鱼价格只能让人望鱼心叹，如果不考虑价格下决心吃一次野生大黄鱼，在现在鱼业资源比较枯竭时也属于可遇不可求，在家做饭不宴客还是家常点吃吃海捕小黄花也不错，味道鲜，肉质紧，比起养殖大黄鱼肉质那么松散，关键肚子里还有那么大肥油，加上商家为了表明他是卖的黄鱼，再给鱼刷点黄颜料，简直像小金条，家常菜还是不用金条了，买一斤小黄花鱼，配点雪菜做一锅雪菜黄鱼汤，一家人吃吃也蛮乐胃的了。
用料
雪菜大汤黄鱼的做法
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小黄花鱼选新鲜的
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小黄花收拾干净
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葱姜蒜准备好，我做像鲫鱼汤这样的鱼汤是只放葱姜不放蒜的，但是黄鱼无论红烧还是做鱼汤都要放两三瓣蒜，蒜和黄鱼很对味，在做其他海鱼时也可以放蒜瓣，蒜还是和海鱼对味的。
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平底锅放底油，把沥干净水的小黄花（可以用厨房用纸把鱼身擦干）排入平底锅煎
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鱼要煎至两面金黄，加绍酒加盖稍焖以解腥
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开盖加开水，下葱姜蒜大火烧开撇浮沫，中大火让鱼汤煮浓白。说点题外话，想熬浓白的鱼汤很简单，只要三步，一是要煎鱼，二是加开水，三是大火烧开，中大火熬鱼汤，即可煮出浓白鱼汤，浓白的鱼汤其实并不是鱼让汤白，而是煎鱼时的油脂在遇开水后油脂乳化的一种表现，只要掌握这三点，随便用什么鱼做鱼汤都可以做出浓白的汤，我煎鱼用的是菜油，所以出来的汤有点黄白。
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雪菜就是用雪里蕻腌的咸菜，最好是用咸菜梗，但是如果买的现成包装袋的咸菜也没问题
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汤白后加雪菜，如果有条件可以加点笋片，没有也没关系，旺火烧开，因为雪菜本身有咸味，略煮就可以，可以尝一下咸淡，咸淡合适就可以不放盐，如果嫌淡可以稍加一点点盐
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装盘
