带馅糯米糕(客家酿粄)

9.0 综合评分
9 人做过这道菜
这种糯米糕我一次至少吃3个,糯米软糯可口,内馅咸鲜美味,真心好吃!

这种糯米糕我们叫酿粄,是老家逢年过节必备美食。方子是做19个的量。

用料  

糯米粉 2饭碗(370克左右)
普通面粉 1饭碗(185克左右)
热水 400克左右(约2饭碗)
肉馅材料:
前腿肉 250克
大蒜(可用韭菜,大葱代替) 170克
干香菇 4朵
鱿鱼干(可用虾仁,虾米代替) 25克
莲藕(可用鲜冬笋,马蹄代替) 1小段(1段的半截就可以了)
调味料:
1.5小匙(约8克)
胡椒粉 2小匙(约3克,分2次用)
鸡粉 1小匙(2克)
生抽 1汤匙(10克)
蚝油 1汤匙

带馅糯米糕(客家酿粄)的做法  

  1. 上面上所有主要材料图。

    我家没有干鱿鱼我用虾仁代替了。虾仁和香菇要提前浸泡25分钟以上。用干鱿鱼也是要提前浸泡的。

    泡香菇的水不要倒掉,一会儿还有用处。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤1
  2. 猪肉剁碎,把1汤匙生抽,一汤匙蚝油和1小匙胡椒粉倒进肉馅里,搅拌均匀。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤2
  3. 用筷子把肉馅翻拌均匀。

    这个肉馅一会儿要炒的,不用搅拌上劲,翻拌均匀就可以了,腌渍15分钟以上。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤3
  4. 腌渍猪肉的时间,把其他所有材料都洗干净,剁碎。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤4
  5. 锅里放比炒菜稍多点的油,我还放了一块猪油,所有馅料要好吃油必须多点,毕竟外皮是没油没盐的,连着外皮一起吃,那肉馅油和盐要够量才香的。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤5
  6. 中大火,把切碎的虾仁爆香。

    用鱿鱼的话这步是爆香鱿鱼哦。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤6
  7. 把肉馅倒进锅里。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤7
  8. 翻炒均匀。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤8
  9. 倒入1.5小匙盐。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤9
  10. 倒入剁碎的香蒜,莲藕。翻炒均匀。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤10
  11. 倒入1小匙胡椒粉和1小匙鸡粉。翻拌均匀。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤11
  12. 倒入香菇粒,翻炒均匀。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤12
  13. 倒入5汤匙左右的泡香菇的水,水不要加入太多,5汤匙左右就可以了。翻炒均匀。

    没有浸泡香菇的水,直接用等量自来水代替。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤13
  14. 盖锅盖焖30秒,关火,盛出。

    这个馅料一会儿包好成品要蒸40分钟的,不需要讲熟不熟,只要炒香,混合好材料就行。

    这个馅料放凉后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1.5小时!冷藏1.5小时!冷藏1.5小时!重要的事情我说了三遍。

    我自己是常常前一天晚上做好馅料放好冷藏。第二天晚上再包好糯米糕蒸制。这样不影响口感又吃上好吃的。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤14
  15. 盆里放入2饭碗糯米粉和1饭碗面粉,倒进大约2饭碗水(约400克)的热水。

    热水!热水!必须是热水!就是开水煮开放5分钟左右的温度,现在冬天,水温在80度左右。

    这个饭碗是我家的,每家饭碗大小可能有差异,都是一碗刚满那种份量。

    放水一定要谨慎,我是先加1.5饭碗热水水,还有0.5碗热水(100克)先不加,后面看情况再慢慢加。

    是吃米饭的普通碗,不是北方吃面条碗哦,碗太大,馅料不够的话多出的面团就搓成不带馅汤圆吧😜。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤15
  16. 用筷子搅拌糯米粉。加的是热水,必须先用筷子拌过才可以用手揉面。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤16
  17. 用手揉面团。还是有干粉,面团太干了,还是要再加上热水。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤17
  18. 再分次加入剩下的0.5饭碗(100克)的热水。也是要边加边用筷子拌面团,感觉面团湿度是否可以了。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤18
  19. 象上图这样,没有干粉,有很多个稍为干燥的小团团这样就不要再加水了。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤19
  20. 把糯米粉团揉成一团,放台面上揉1分钟。

    水量刚好的面团是不粘手的。

    如果感觉面团干了,手抹点水揉面团,用这方法加水到合适的程度。

    如果糯米面团很粘手,说明水加多,只能再加点糯米粉一起揉,加干粉也要慢慢加,不要一次加太多,造成反复加干粉又加水,简单步骤变复杂了。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤20
  21. 揉面团的时候记得交叠面团,让所有干粉融合。全程揉面只用1分钟哦。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤21
  22. 看上图,面团分2半,暂时用不上的面团用半干湿布盖好防干燥,另一半面团搓成长条,用手摘剂子。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤22
  23. 糯米面团很快干掉的,除了马上要做的剂子,其他都要盖上半干的湿布防干燥。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤23
  24. 准备包馅料了,蒸垫上放烘焙防粘油纸,这种油纸最好用,糯米面团放进去蒸都不粘的。

    我家只剩下一小块这种烘焙油纸。我还得给平底圆盘刷油蒸糯米糕。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤24
  25. 圆盘刷多点油防粘,蒸糯米糕一定要多刷点油防粘哦。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤25
  26. 把剂子用手压扁。用手把边沿捏薄。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤26
  27. 捏成这样的椭圆形。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤27
  28. 中间放上馅料,把面团开口捏合起来。看下一步视频。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤28
  29. 上面视频这样捏扁面团做成椭圆形。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤29
  30. 看上图包好馅料,做好造型。糯米是有强大自愈功能的,外观粗糙,蒸出来不错的。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤30
  31. 看起来很象大饺子,外观粗糙蒸出来就光滑的,糯米粉的自愈功能杠杠的。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤31
  32. 每个糯米糕要隔开一点位置放,蒸的时间糯米糕会粘一起的。


    锅里的水必须要放够,一会儿要中大火蒸40分钟,水必须放够。


    当然,中间可以开盖看,可以再加热水进去。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤32
  33. 一盘装不完,我是二层一起蒸。盖锅盖蒸。

    上气后中大火蒸40分钟。如果糯米糕很大很厚要延长蒸制时间,中间可以开盖加热水的。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤33
  34. 蒸好的糯米糕胖乎乎的,外皮软糯可口,里面馅料咸香可口,真心好吃!

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤34
  35. 热的糯米糕比较粘的,用电饭煲的平锄周围切开,再从底部挑起。

    凉透的糯米糕(酿粄)比较容易一个个分开。一次吃不完等冷却了再分开。

    后面想吃几个蒸几个。微波炉热热就可以了。

    带馅糯米糕(客家酿粄)的做法 步骤35
  36. 馅料除了咸的,当然也可以包甜的豆沙馅,芝麻馅料了,差不多是蒸汤圆口感了😊。

    馅料不够,可以什么馅都不加,直接把糯米面团搓成小汤圆,煮汤圆撒上白糖吃😊。

小贴士

中大火蒸40~50分钟,中间可以开盖加热水。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

带馅糯米糕(客家酿粄)相关分类

该菜谱发布于 2018-01-07 18:58:01
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