咸口芝士培根面包
0
人做过这道菜
一粒小黄桃
这个方子没有删，就是想记住一下早期做面包的感受，请不要跟做。
现在基本用一个方子做面包，就是本人的“金枪鱼土豆软欧”，不失败。
一直就想一口咸口的芝士面包，面包还要是入口绵柔的。
今天做面包所有努力都是为着这样一个目的。汤种，比老面好操作，因为不必等太长时间。另外还有好多细节，牛奶，鸡蛋，黄油，最后烤之前的刷蛋液，都不能少一步。（烤之前还可以刷很多，牛奶，蛋液+水，玉米油）
现在基本用一个方子做面包，就是本人的“金枪鱼土豆软欧”，不失败。
一直就想一口咸口的芝士面包，面包还要是入口绵柔的。
今天做面包所有努力都是为着这样一个目的。汤种，比老面好操作，因为不必等太长时间。另外还有好多细节，牛奶，鸡蛋，黄油，最后烤之前的刷蛋液，都不能少一步。（烤之前还可以刷很多，牛奶，蛋液+水，玉米油）
用料
| 高筋面粉 225克（这个量对于我的烤箱量刚刚好） | |
| 糖 25g（15%~20%所以用量有点低，但口感还不错，吃不到很明显的甜味） | |
| 盐 最小勺一勺(1%) | |
| 干酵母 最小勺一勺3g（1%~2%） | |
| 牛奶 85g(60%,一半水+一半牛奶，也可以全奶；其实我这个方子，汤种已经有奶了，这个液体量揉面已经是水分很足了，厨师机已经不能把面揉出团了) | |
| 鸡蛋（小个）36g（鸡蛋液也要算做液体部分） | |
| 黄油 10来克吧（3%） |
咸口芝士培根面包的做法
-
汤种：15g高粉+85g牛奶，低火混合均匀，60℃迅速撤离电磁灶。室温放置最少1小时。
-
揉面：汤种要一起揉面。
注意盐和糖在起初的低速揉面就可以加入，干酵母要后放，因为盐会导致酵母失水，丧失酵母活力。盐能帮助面起筋，糖是帮助酵母更好地发酵，其实干酵母多一克少一克问题都不大，酵母多发酵快。
其实配方中液态部分已经占高粉的比例50%~60%之间了，如果加上汤种的液体部分已经非常难揉了。果真如此，在厨师机里一直不能起团，后面加了10多克黄油，也未能奏效。还好，面团的任性很好，手揉了一会，就成团了。在厨师机里，面已经揉出很细腻的膜了，虽不是~手套膜。
-
段时间醒面，就10多分钟吧，把面团的气体挤出。分格了四个小面团。面团很柔但很拧巴。这样的面团会让我很期待最终的面包口感会很绵柔。鸡蛋，牛奶和黄油在揉面时的加入，都是为了面包呈现出如云朵般的口感。（最后出炉，果真没有让我失望）
-
面包整形。
-
面包整形2：一直期待一款咸口的面包~培根，事先煎熟了~红萝卜和豆豆，也在水里焯熟了~有意思的是，加了做披萨的芝士，以为也会出拉丝的效果，结果没有，倒是成就了一款芝士面包的口感。
-
整形3。放这张其实就是自己觉得拍的很喜欢。这就是美食带给我的另一个乐趣。
-
第二次烤箱发酵。室温太低，只能用烤箱的发酵功能。二次发酵30分钟。
-
烤。烤箱温度有近20℃的偏差。中下层，150℃，30分钟。
-
趁热吃。因为烤之前记得刷了鸡蛋液。看起来色泽诱人，表皮也不再干了。
-
再来一张，诱人的图片
-
刚刚出炉冒着热气
