扣肉-家乡青田版
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人做过这道菜
彩纪厨房
每逢过年佳节，这套菜是必不可少的。有鱼有肉，过年更加喜庆（）鱼当然是青田的田鱼）。主要这道菜费功夫，往往会多做一些放在冰箱，想吃的时候高压锅打热就行。
用料
扣肉-家乡青田版的做法
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肉洗净，或切小块
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加水，没过肉，加入适量料酒，盐，生抽。煮一小时。以筷子能穿过肉为准，然后关火。拿出放凉
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按着肉的纹路，慢慢撕下来。如果要给老人或者小孩吃可以撕更细些。
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撕完后依次加入盐，味精，酒，生抽，老抽，蚝油，醋混合均匀。猪皮放在碗底，肉放在上面，按几下，结实不会散。
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放高压锅，加水蒸。
大火出气后小火在烧15分钟。拿另一个碗倒扣即可
